Chicken Rezala(雞肉黎查拉 (Chicken Rezala))
一道濃郁香滑、靈感來自蒙兀兒 (Mughlai) 風味的雞肉咖哩，以其細膩的風味和芳香的香料聞名。嫩雞塊燉煮在以優格為基底的醬汁中，搭配腰果、罌粟籽，並帶有一絲玫瑰水的香氣。
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🧂 食材
- 1 kg 雞肉(切成中塊)
- 3 medium 洋蔥(切絲)
- 2 tbsp 薑泥
- 2 tbsp 蒜泥
- 1 cup 優格(打散)
- 1/4 cup 腰果(用溫水浸泡 30 分鐘)
- 2 tbsp 罌粟籽(用溫水浸泡 30 分鐘)
- 4-5 whole 綠辣椒(縱向劃開)
- 4 tbsp Ghee
- 3-4 pieces 綠豆蔻莢
- 2-3 pieces 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 1 piece 香葉
- 1 tsp 白胡椒粉
- to taste 鹽
- 1 tsp 玫瑰水
- 1/4 cup 牛奶(可選，增加濃郁度)
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡好的腰果和罌粟籽磨成細緻的糊狀。備用。
- 2
在一個厚底鍋中，用中火加熱 Ghee。加入綠豆蔻莢、丁香、肉桂棒和香葉。炒香約一分鐘。
- 3
加入切絲的洋蔥，炒至金黃色。這過程可能需要約 10-15 分鐘。
- 4
加入薑泥和蒜泥。炒 2-3 分鐘，直到去除生味。
- 5
加入雞塊，用大火快炒 5-7 分鐘，直到雞肉表面輕微變色。
- 6
將火調至小火。加入打散的優格、腰果-罌粟籽糊、白胡椒粉和鹽。充分混合。
- 7
蓋上鍋蓋，用小火燉煮約 20-25 分鐘，或直到雞肉變得軟嫩熟透。偶爾攪拌以防沾鍋。
- 8
如果醬汁太濃稠，可以加入少許溫水或牛奶，調整至理想的濃稠度。加入縱向劃開的綠辣椒。
- 9
拌入玫瑰水。再煮 2 分鐘後關火。
- 10
熱食，可依喜好撒上少許薑絲或炸洋蔥絲裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保洋蔥炒至完美的金黃色，以獲得最佳風味和色澤。
- ✓使用高品質的優格是製作滑順濃郁醬汁的關鍵。
- ✓加入優格後，不要過度烹煮雞肉，以免雞肉變韌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入幾根用牛奶浸泡的藏紅花絲，可增加更豐富的香氣和色澤。
- 想要更辣的口味，可以在白胡椒粉中加入一小撮紅辣椒粉。