Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(孟加拉國優格堅果雞肉咖哩)
一款濃郁奶油風味的雞肉咖哩（Chicken Korma），是孟加拉國備受歡迎的莫臥兒風味料理。鮮嫩的雞肉塊在由優格、研磨堅果和香料調製而成的芳香醬汁中燉煮，造就了一道奢華而美味的咖哩。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 雞肉，切塊
- 150 g 優格，打散
- 2 medium 洋蔥，切細絲
- 2 tbsp 薑蒜泥
- 50 g 腰果，浸泡後磨成泥
- 25 g 杏仁，燙過去皮、浸泡後磨成泥
- 4 tbsp 酥油或植物油
- 4 綠荳蔻莢
- 3 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 1 月桂葉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 小茴香粉
- 1 tsp 葛拉姆馬薩拉粉
- to taste 鹽
- 1 tsp (optional) 糖
- 100 ml 牛奶
- 2 tbsp 鮮奶油（可選，用於裝飾）
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉塊與優格、薑蒜泥、薑黃粉、芫荽粉、小茴香粉和鹽一起醃製。至少醃製 15-20 分鐘。
💡 專業提示: 醃製有助於軟化雞肉並使其入味。 - 2
在中火上，在厚底鍋或鍋中加熱酥油或植物油。加入整粒香料：荳蔻莢、丁香、肉桂棒和月桂葉。翻炒約 30 秒，直到散發出香味。
💡 專業提示: 烘烤整粒香料能釋放出它們的芳香油。 - 3
加入切細絲的洋蔥，炒至金黃色。此步驟對咖哩的顏色和風味至關重要。
💡 專業提示: 在此階段耐心是關鍵；均勻炒至金黃色的洋蔥會增加甜味和層次感。 - 4
加入醃製好的雞肉。將雞肉各面煎約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 煎雞肉有助於鎖住其肉汁。 - 5
拌入研磨好的腰果和杏仁泥。持續攪拌，再煮 5 分鐘，防止沾鍋。
💡 專業提示: 堅果泥會使醬汁變濃稠並增加豐富感。 - 6
倒入牛奶，將混合物煮至微滾。蓋上鍋蓋，用小火燉煮 25-30 分鐘，或直到雞肉變軟且完全煮熟。
💡 專業提示: 慢火燉煮可確保雞肉軟嫩入味。 - 7
拌入葛拉姆馬薩拉粉和糖（如果使用）。根據口味調整鹽量。如果醬汁太濃稠，可以添加少許牛奶或水。
💡 專業提示: 葛拉姆馬薩拉粉在最後加入，以保留其香氣。 - 8
上菜前，用鮮奶油和香菜碎裝飾。搭配米飯、烤餅或印度蔥油餅趁熱享用。
💡 專業提示: 咖哩最好趁新鮮食用，但也可以提前製作；風味通常在隔夜後會更濃郁。
💡 專業提示
- ✓確保優格在打散前已恢復至室溫，以防止結塊。
- ✓為了醬汁更滑順，在加入前過濾磨好的堅果泥。
- ✓根據個人喜好調整香料的用量。加入一小撮辣椒粉可增加微辣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入幾根用溫牛奶浸泡的番紅花絲，以增強香氣和色澤。
- 將雞肉替換成 paneer 或綜合蔬菜，製作素食版本。
- 可以在最後加入一湯匙玫瑰水或香蘭水，增添花香。