Dhakai Biryani
一款源自孟加拉國達卡（Dhaka）的香氣濃郁、風味十足的米飯料理，以其豐富的香料、軟嫩的肉類和芳香的印度長米（basmati rice）而聞名，常使用牛肉或羊肉製作。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉或羊肉(切成2英寸大小的塊)
- 500 g 印度長米 (Basmati rice)(浸泡30分鐘)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 2 tbsp 薑末
- 2 tbsp 蒜末
- 1 cup 優格(原味，打散)
- 0.5 cup 酥油 (Ghee) 或植物油
- 1 tbsp 香料 (小荳蔻、丁香、肉桂、月桂葉)
- 3 tbsp 香料粉 (芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、辣椒粉)
- to taste 鹽
- 4-5 綠辣椒(縱向剖開)
- a pinch 藏紅花絲(浸泡在溫牛奶中)
- 1 tsp 香水檸檬水 (Kewra water) 或玫瑰水
👨🍳 步驟
- 1
將肉類與優格、薑蒜末、香料粉和鹽一起醃製至少1小時，最好是隔夜。
- 2
在一個厚底鍋中加熱酥油或油。加入整粒香料，炒至芳香。加入切片的洋蔥，炒至金黃色。
- 3
將醃製好的肉類加入鍋中，用中高火烹煮，直到肉變褐色且香料醬（masala）與油分離。
- 4
加入約2杯水，蓋上鍋蓋，用小火燉煮至肉類變軟（約1-1.5小時，視肉塊大小而定）。
- 5
在肉類燉煮期間，將浸泡過的印度長米（basmati rice）在大量加鹽的滾水中煮至約70%熟。將米飯徹底瀝乾。
- 6
待肉類燉軟且醬汁變濃稠後，將煮至半熟的米飯鋪在肉類上。加入綠辣椒、藏紅花牛奶和香水檸檬水/玫瑰水。
- 7
用鍋蓋緊密地蓋住鍋子（如有需要，可用麵團封口），用非常小的火力（dum）烹煮約20-25分鐘，或直至米飯完全煮熟且鬆軟。
- 8
上桌前，從鍋邊輕輕地將香飯（biryani）拌勻。
💡 專業提示
- ✓使用品質優良的印度長米（basmati rice）是製作正宗香飯（biryani）的關鍵。
- ✓長時間醃製肉類可以增強風味。
- ✓在「dum」烹煮過程中，確保鍋子密封良好，以鎖住蒸汽。
- ✓請根據您的辣度偏好調整辣椒粉和綠辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以用雞肉製作，但烹煮時間會顯著縮短。
- 可以在上面撒上炸洋蔥（beresta）以增加額外的風味和口感。