Ilish Bhapa(香蒸鯡魚 (Ilish Bhapa))
Steamed Hilsa with Mustard Paste
一種用濃郁、辛辣的芥末醬精緻調味的鯡魚料理。這道菜以最少的香料突顯鯡魚獨特的風味，鯡魚是孟加拉菜中深受喜愛的魚類，讓魚肉和芥末的美味脫穎而出。
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🧂 食材
- 500 g 鯡魚 (Ilish)(切成中塊)
- 3 tbsp 芥末籽（黑色或黃色）
- 1 tbsp 罌粟籽（可選）
- 4-6 pieces 青辣椒(依個人口味調整)
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- 3 tbsp 芥末油
- 2-3 tbsp 水(用於研磨和稀釋醬料)
👨🍳 步驟
- 1
將芥末籽（以及罌粟籽，如果使用）用溫水浸泡約 15-20 分鐘。瀝乾水分，與 2-3 根青辣椒和少量水一起研磨成順滑的醬料。小心不要過度研磨，否則可能會變苦。
- 2
在碗中，將研磨好的芥末醬與薑黃粉、鹽和 2 湯匙芥末油混合。加入一兩湯匙水，達到濃稠但仍可傾倒的稠度。
- 3
輕輕地將鯡魚塊裹上這種芥末醬混合物，確保每塊魚都均勻沾上。醃製約 10 分鐘。
- 4
準備蒸煮設備。您可以使用蒸鍋或帶有緊密貼合蓋子的鍋。將醃製好的魚塊放入耐熱容器或香蕉葉包裹中。
- 5
將容器/包裹放入蒸鍋中。在魚上面淋上剩餘的 1 湯匙芥末油，並放上切開的青辣椒。
- 6
蒸 15-20 分鐘，或直到魚肉煮熟並容易剝落。不要過度烹煮，因為鯡魚容易變乾。
- 7
小心地從蒸鍋中取出，與白飯一起熱食。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的鯡魚以獲得最佳風味。魚應該新鮮並帶有獨特的香氣。
- ✓浸泡芥末籽有助於將其研磨成順滑的醬料並減少苦味。
- ✓如果沒有蒸鍋，您可以將容器放入約一英寸沸水的鍋中，蓋緊蓋子，用小火蒸。
- ✓香蕉葉會為魚肉增添淡淡的香氣。如果使用，請在放入魚肉前輕輕塗抹葉子內側。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量椰漿以增加濃郁的風味。
- 可以在芥末醬中加入一小撮黑種草籽。
- 想要更辣的版本，可以增加青辣椒的數量。