Shorshe Potol
Pointed Gourd in Mustard Gravy
一道經典的孟加拉菜，以「potol」（長茄瓜）為主料，用辛辣芳香的芥末醬烹製。這是一道美味的素食選擇，非常適合搭配米飯。
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🧂 食材
- 500 g 長茄瓜 (Potol)(去皮，縱向切開)
- 3 tbsp 芥末籽 (黑或黃)
- 1 tbsp 罌粟籽
- 2 to taste 青辣椒(用於與芥末籽一同研磨)
- 1 medium 洋蔥(切細)
- 1 tsp 薑蓉
- 1 tsp 蒜蓉
- 0.5 tsp 黑種草籽 (Kalonji)
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- 4 tbsp 芥末油
- 1 cup 水(用於製作醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
將芥末籽、罌粟籽和1-2根青辣椒加少許水一起磨成細膩的醬。注意不要過度研磨，否則可能會變苦。
💡 專業提示: 研磨前將芥末籽浸泡15-20分鐘，有助於減輕苦味。 - 2
在鍋中加熱2湯匙芥末油。將切開的長茄瓜稍微炸至金黃色。撈出備用。
- 3
在同一鍋中加入剩餘的2湯匙芥末油。加入黑種草籽，待其爆香。
- 4
加入切碎的洋蔥，炒至半透明。加入薑蓉和蒜蓉，翻炒約一分鐘至無生味。
- 5
加入薑黃粉和鹽。充分攪拌。
- 6
倒入磨好的芥末-罌粟籽醬，用小火不斷攪拌，煮2-3分鐘。加入約1/2杯水，製成醬汁。
- 7
輕輕地將炸好的長茄瓜放入醬汁中。如果需要，可再加入一些水，使其能蓋過長茄瓜。蓋上鍋蓋，小火燉煮15-20分鐘，或直至長茄瓜變軟，醬汁變濃稠。
- 8
調整鹽味，可依個人喜好在頂部放一根切開的青辣椒。上桌前淋上少許生芥末油，增加風味。
💡 專業提示
- ✓芥末籽的品質對風味影響很大，請使用新鮮的種子。
- ✓不要過度烹煮芥末醬，否則會變苦。
- ✓確保在食用前長茄瓜已完全煮軟。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少許糖，以平衡芥末的辛辣味。
- 可以在加入黑種草籽時，加入一小塊乾紅辣椒，以獲得不同的辣度。