Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(白俄羅斯蕎麥蘑菇餅)
Grechanyki s Gribami
由煮熟的蕎麥粒和細切的炒蘑菇製成的美味煎餅，用洋蔥和香草調味。這些多用途的煎餅可用作主菜、配菜，甚至是素食選擇，提供傳統白俄羅斯家常菜的味道。
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🧂 食材
- 1 cup 蕎麥粒 (kasha)
- 2 cups 水或蔬菜高湯
- 300 g 混合蘑菇（例如：蘑菇、蠔菇），切碎
- 1 大洋蔥，切碎
- 2 大蒜瓣，切碎
- 1 雞蛋，打散
- 3-4 tbsp 中筋麵粉，用於黏合和裹粉
- 3-4 tbsp 植物油，用於煎炸
- to taste 鹽
- to taste 現磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮香芹或蒔蘿，切碎（用於拌入和裝飾）
- optional 酸奶油或優格，用於佐餐
👨🍳 步驟
- 1
煮蕎麥粒：徹底沖洗蕎麥。將蕎麥和水（或高湯）放入鍋中。煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直到水分被吸收且蕎麥變軟。用叉子撥鬆，稍微放涼。
💡 專業提示: 確保蕎麥煮至軟糯但不糊爛，因為之後會塑形成餅。 - 2
蕎麥煮的時候，準備蘑菇和洋蔥混合物。在平底鍋中用中火加熱 2 湯匙植物油。加入切碎的洋蔥，煮至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切碎的大蒜和蘑菇。攪拌，偶爾翻炒，直到蘑菇釋出水分並呈淡褐色，約 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 將蘑菇煮至水分蒸發有助於防止煎餅過濕。 - 3
在大碗中，將煮好的蕎麥、炒過的蘑菇洋蔥混合物、打散的雞蛋、2 湯匙麵粉、切碎的香芹或蒔蘿、鹽和胡椒混合在一起。充分攪拌均勻，直到所有材料完全混合。混合物應有足夠的硬度可以塑形。
💡 專業提示: 如果混合物看起來太濕，可以再加一湯匙麵粉。如果太乾，可以加一點水或高湯。 - 4
塑形：取約 1/4 杯的混合物，塑形成約 1/2 英寸厚的餅。每個餅都輕輕沾上少許麵粉。
💡 專業提示: 如果混合物粘手，可以稍微弄濕雙手。 - 5
在不沾鍋中用中火加熱剩餘的 1-2 湯匙植物油。小心地將煎餅放入熱油中，每面煎 4-5 分鐘，直到呈金黃色且內裡熟透。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如果需要，分批煎。 - 6
將煎餅從鍋中取出，放在廚房紙巾上瀝乾油。熱食，撒上新鮮香草裝飾。搭配一勺酸奶油或優格食用非常美味。
💡 專業提示: 這些煎餅也可以在 180°C (350°F) 的烤箱中烤約 20-25 分鐘，中途翻面，這是一種更健康的選擇。
💡 專業提示
- ✓使用混合蘑菇會帶來更豐富的風味。
- ✓素食版本：省略雞蛋，改用亞麻籽蛋（1 湯匙亞麻籽粉 + 3 湯匙水，靜置 5 分鐘），並確保使用蔬菜高湯。
- ✓這些煎餅可以提前做好，然後在平底鍋或烤箱中重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮煙燻紅椒粉，增加煙燻風味。
- 在混合物中加入細磨的胡蘿蔔或櫛瓜，增加蔬菜份量。
- 搭配蘑菇醬或簡單的肉汁食用。