🧂 食材
- 500 g 免治牛肉
- 250 g 免治豬肉
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 50 g 麵包糠
- 100 ml 牛奶
- 1 large 雞蛋
- 2 tbsp 歐芹(切碎)
- 0.5 tsp 肉荳蔻(磨碎)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 牛油(用於煎肉丸)
- 30 g 牛油(用於製作醬汁)
- 30 g 麵粉(用於製作醬汁)
- 500 ml 牛肉高湯
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 1 tsp 芥末醬(第戎芥末或比利時風味)
- 1 香葉
👨🍳 步驟
- 1
將麵包糠浸泡在牛奶中 5 分鐘。
💡 專業提示: 這有助於製作出軟嫩的肉丸。 - 2
在一個大碗中，混合免治牛肉、免治豬肉、切碎的洋蔥、浸泡過的麵包糠、雞蛋、歐芹、肉荳蔻、鹽和胡椒。輕輕混合至剛好結合即可；請勿過度攪拌。
💡 專業提示: 過度攪拌會導致肉丸口感變韌。 - 3
將肉餡分成 8-10 個大小均勻的肉丸（bouletten）。
⏱️ 5 minutes - 4
在一個大的平底鍋中，用中高火融化 2 湯匙牛油。將肉丸煎至兩面呈金黃色。
⏱️ 10 minutes💡 專業提示: 此階段只需煎至表面金黃，無需完全煮熟。 - 5
將肉丸從平底鍋中取出，備用。將鍋中的肉汁留在鍋中。
💡 專業提示: 肉汁能為醬汁增添風味。 - 6
製作醬汁：在同一個平底鍋中，用中火融化 30 克牛油。攪拌入麵粉，製成麵糊（roux），煮 1-2 分鐘至呈微金黃色。
⏱️ 3 minutes - 7
逐漸攪拌加入牛肉高湯，確保沒有結塊。煮至微滾。
💡 專業提示: 緩慢加入高湯，以製作出順滑的醬汁。 - 8
拌入伍斯特醬、芥末醬和香葉。將煎過的肉丸放回平底鍋中。蓋上鍋蓋，小火慢燉 25-30 分鐘，或直至肉丸煮熟且醬汁變濃稠。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 確保肉丸都浸在醬汁中。 - 9
上菜前取出香葉。如有需要，請調整調味。
💡 專業提示: 品嚐並根據需要添加更多鹽或胡椒。
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更濃郁，可以在加入牛肉高湯前，向麵糊中加入少許紅酒。
- ✓可搭配馬鈴薯泥、炸薯條或簡單的蔬菜沙拉一同享用。
- ✓剩餘的肉丸和醬汁可在冰箱中保存最多 3 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入切碎的蘑菇，以增加風味層次。
- 若想醬汁帶有微甜味，可加入一茶匙糖或少許蜂蜜。