🧂 食材
- 1.5 kg 全兔(切成 6-8 塊方便食用的大小)
- 300 g 去核西梅(浸泡在熱水中 2 小時)
- 200 g 煙燻培根(切成小丁)
- 3 large 洋蔥(切細末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 500 ml 深色比利時啤酒(例如 Trappist 啤酒)
- 250 ml 雞高湯
- 10 ml 紅酒醋
- 60 g 奶油
- 2 tbsp 橄欖油
- 10 g 糖
- 1 pinch 肉荳蔻
- 3 月桂葉
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(現磨，依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
將兔肉切塊。用鹽和胡椒慷慨調味。將兔肉塊裹上麵粉，甩掉多餘的麵粉。
💡 專業提示: 確保兔肉塊已回到室溫，以便均勻烹煮。 - 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱橄欖油和奶油。分批將兔肉塊煎至兩面金黃。取出兔肉備用。
- 3
將切丁的培根加入鍋中，煮至酥脆。取出培根備用，鍋中留下煎出的油脂。
- 4
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至香氣散發。
- 5
倒入紅酒醋，刮起鍋底的褐色焦化物以進行脫鍋。讓醋稍微收汁。
- 6
將兔肉塊放回鍋中。加入深色比利時啤酒、雞高湯、糖、肉荳蔻和月桂葉。將湯汁煮至微滾。
💡 專業提示: 使用優質的比利時啤酒以獲得道地的風味。 - 7
蓋上鍋蓋，將火力轉至低火。慢燉 1.5 小時，或直到兔肉變得非常軟嫩。
- 8
將浸泡過的西梅和煮好的培根加入鍋中。輕輕攪拌均勻。
- 9
繼續蓋上鍋蓋慢燉 30 分鐘，讓風味融合，醬汁稍微變濃稠。
- 10
品嚐並根據需要用鹽和胡椒調味。上菜前取出月桂葉。
💡 專業提示: 這道燉菜可以提前一天製作；風味會在隔夜後更加濃郁。
💡 專業提示
- ✓可搭配馬鈴薯泥、硬皮麵包或比利時薯條一同享用，以吸收濃郁的醬汁。
- ✓為了更深厚的風味，可以提前一晚將兔肉與啤酒和香料一起醃製。
- ✓如果醬汁太稀，可以用玉米澱粉和水的混合物勾芡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切片的胡蘿蔔和芹菜，增加蔬菜的份量。
- 在加入西梅時，可以加入少許白蘭地或干邑白蘭地，增加額外的風味層次。
- 有些食譜會加入兔肝，用醋打成泥，最後拌入醬汁中以增加濃郁度。