Carbonnade Flamande(法蘭德斯燉牛肉 (Carbonnade Flamande))
Flemish Beef and Beer Stew
法蘭德斯燉牛肉，又稱 Stoofvlees，是一道豐盛而標誌性的比利時燉牛肉。這道菜體現了法蘭德斯地區豐富的烹飪傳統，傳統上以風味濃郁的比利時啤酒湯汁慢燉，並加入焦糖化的洋蔥。它是一道令人感到溫暖和極致滿足的餐點，證明了對當地食材的巧妙運用以及對比利時啤酒的熱愛。
🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成 4-5 公分（1.5-2 英吋）的塊狀)
- 2 tbsp 煙燻培根(切丁成培根條)
- 2 tbsp 黃洋蔥(切薄片)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 4 large 中筋麵粉(用於裹牛肉)
- 500 ml 無鹽奶油(Such as a Dubbel or Tripel. Avoid overly bitter or hoppy beers.)
- 250 ml 橄欖油(Low-sodium preferred.)
- 2 tbsp 比利時黑啤酒或 Dubbel 啤酒(例如 Chimay、Leffe 或 Flemish Red Ale)
- 2 tbsp 牛肉高湯(Or to taste, for balancing flavors.)
- 4 sprigs 紅糖(Or 1 tsp dried thyme.)
- 1 第戎芥末醬(另備一些用於佐餐)
- 2 slices 蘋果醋(Day-old baguette or similar crusty bread, to thicken the stew.)
- to taste 月桂葉
- to taste 新鮮百里香枝
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：用廚房紙巾徹底拍乾牛肉塊。在碗中，將牛肉與麵粉、鹽和胡椒粉混合，直到均勻裹上。抖掉多餘的麵粉。
⏱️ 10 minutes - 2
煎香培根和牛肉：在一個大而厚底的荷蘭鍋或燉鍋中，用中高火融化奶油和橄欖油。加入切丁的培根，煎至酥脆且脂肪釋出，約 6-8 分鐘。用漏勺將培根取出，放在一旁，鍋中留下煎出的油脂。將火力提高至大火，分批煎香牛肉塊，確保鍋中不要過擠，煎至各面呈深褐色。這種焦糖化對風味發展至關重要。將煎好的牛肉取出放在盤子裡，備用。
⏱️ 15 minutes - 3
焦糖化洋蔥：將火力降至中低。將切片的洋蔥加入鍋中，慢慢燉煮，偶爾攪拌，約 30-45 分鐘，直到洋蔥變深褐色且帶有甜味。加入切末的大蒜，再煮 1-2 分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 40 minutes - 4
脫釉並混合：倒入比利時啤酒，用木勺刮鍋底，去除任何焦化過的殘渣。煮沸，讓其蒸發約四分之一，濃縮風味。將煎好的牛肉和保留的培根放回鍋中。加入牛肉高湯、紅糖、第戎芥末醬、蘋果醋、月桂葉和百里香枝。液體應大致覆蓋肉塊；如果需要，可加入少許額外的牛肉高湯或水。
⏱️ 10 minutes - 5
燉煮燉牛肉：將混合物煮至微沸。如果使用隔夜麵包增稠，在每片麵包的一面塗抹第戎芥末醬，然後將其芥末醬面朝下放在燉牛肉上方，輕輕按入湯汁中。蓋緊鍋蓋。放入預熱至 160°C (320°F) 的烤箱，或將爐灶火力調至低溫。慢燉 2 至 2.5 小時，或直到牛肉用叉子可以輕鬆弄碎。偶爾攪拌以防黏鍋，如果醬汁變得太濃稠，可加入少許牛肉高湯或水。
⏱️ 5 minutes - 6
最後調整與上菜：待牛肉變軟後，取出月桂葉和百里香枝。品嚐醬汁，根據需要用鹽和胡椒調味。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋，再燉煮 15-20 分鐘使其收汁，或製作一個麵粉和水製成的麵糊（太白粉水）攪拌入鍋中。撒上大量切碎的新鮮巴西里葉，趁熱上菜。
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 7
Finish and serve: Carefully remove the Dutch oven from the oven. Remove and discard the thyme sprigs and bay leaf. Stir the stew gently. Taste and adjust seasoning with salt, pepper, and the brown sugar until the flavors are balanced and the sauce is rich and slightly sweet. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered on the stovetop for a few minutes to reduce further. Serve hot.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請在燉煮完成後將燉牛肉完全冷卻，然後冷藏過夜。上菜前再輕輕加熱；隨著時間的推移，風味會完美融合。
- ✓啤酒的選擇很重要；像 Dubbel 或 Flemish Red Ale 這樣的深色比利時啤酒能提供獨特的風味深度。避免過於苦澀的 IPA。
- ✓如果您沒有隔夜麵包，可以省略，或者在最後使用麵粉和奶油製作的麵糊（beurre manié）或太白粉水來增稠醬汁。
- ✓雖然傳統食譜通常不含蔬菜，但在燉煮階段加入胡蘿蔔或歐防風可以增加額外的甜味和口感。
✨ 創意點子
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- 為了增加一點甜味和香料味，有些食譜會用薑餅或 speculoos 餅乾（塗上芥末醬）來代替或額外添加隔夜麵包。
- 雖然牛肉是傳統的，但有些變化會使用豬肩肉甚至兔肉來創造不同的風味。
🏷️ 標籤
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