🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮切片)
- 2 medium 西芹(切片)
- 4 minced 大蒜瓣
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 750 ml 羊肉或牛肉高湯
- 200 ml 紅酒
- 150 g 梅子乾(去核)
- 3 新鮮百里香枝
- 1 新鮮迷迭香枝
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- for garnish 新鮮巴西里(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊拍乾，並用鹽和胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 拍乾羊肉有助於更好地煎上色。 - 2
在中式炒鍋或厚底鍋中，以中高火加熱橄欖油。分批將羊肉煎至各面都呈現焦褐色。取出羊肉備用。
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
將洋蔥、紅蘿蔔和西芹加入鍋中。拌炒至軟化並帶有淺褐色。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入蒜末，拌炒 1 分鐘至散發香氣。
⏱️ 1 minute - 5
將麵粉撒在蔬菜上，充分拌勻。烹煮 1-2 分鐘，形成麵糊。
⏱️ 2 minutes - 6
倒入紅酒，刮擦鍋底，將黏附的焦褐物質刮起。煮沸 2 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 7
加入羊肉高湯、梅子乾、百里香枝、迷迭香枝和月桂葉。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保液體能覆蓋大部分的羊肉。 - 8
將煎好的羊肉放回鍋中。蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉至羊肉非常軟嫩。
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
取出香草枝和月桂葉。根據個人口味用鹽和胡椒調味燉菜。
💡 專業提示: 在盛盤前試味並調整調味料。 - 10
熱騰騰上桌，撒上新鮮切碎的巴西里作為裝飾。
💡 專業提示: 這道燉菜搭配馬鈴薯泥、硬皮麵包，甚至比利時菊苣沙拉都很美味。
💡 專業提示
- ✓慢燉是羊肉軟嫩的關鍵。
- ✓煎羊肉時不要讓鍋子過擠，應分批進行。
- ✓梅子乾為燉菜增添天然的甜味和深度。
✨ 創意點子
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- 在醬汁中加入一湯匙第戎芥末醬，增加微酸的風味。
- 可以用比利時黑啤酒代替紅酒，以獲得不同的風味。