🧂 食材
- 1 whole 全兔(切塊)
- 125 g 培根(切小丁)
- 60 g 奶油
- 3 medium 洋蔥(切末)
- 125 ml 麵粉(用於裹兔肉)
- 500 ml 比利時黑啤酒(例如 Leffe 或 Chimay)
- 250 ml 水
- 10 ml 紅酒醋
- 10 ml 糖
- 1 pinch 肉荳蔻
- 3 leaves 月桂葉
- 12 medium 梅乾(去核)
- 5 ml 鹽(每公斤肉)
- 黑胡椒(現磨，依口味調整)
- 15 ml 玉米澱粉(可選，用於增稠)
- 15 ml 水(可選，用於增稠)
👨🍳 步驟
- 1
將兔肉塊用鹽和胡椒調味，然後輕輕裹上麵粉。
💡 專業提示: 確保兔肉塊均勻沾裹麵粉以便煎上色。 - 2
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火融化奶油。加入切丁的培根並炒至酥脆。取出培根備用，將鍋中的豬油留在鍋中。
- 3
將裹好麵粉的兔肉塊放入熱油中，煎至兩面金黃。若鍋子空間不足，請分批進行。取出兔肉備用。
- 4
將切末的洋蔥放入同一個鍋中，炒至軟化且半透明，約 3-4 分鐘。
- 5
倒入比利時黑啤酒和紅酒醋，刮擦鍋底以刮下鍋底的焦化物，幫助解膩並釋放風味。讓啤酒稍微收汁。
- 6
將兔肉塊和炒好的培根放回鍋中。加入水、糖、肉荳蔻和月桂葉。將液體煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 小時，或直到兔肉變得非常軟嫩。
- 7
在烹煮的最後 15 分鐘加入去核的梅乾。
- 8
如果醬汁太稀，將玉米澱粉與水混合成糊狀，然後攪拌入燉鍋中，再煮幾分鐘至醬汁濃稠。
💡 專業提示: 此步驟可選，視所需的醬汁濃稠度而定。 - 9
試味，並依需要用鹽和胡椒調整調味。趁熱食用，傳統上會搭配馬鈴薯泥或可樂餅。
💡 專業提示: 這道燉菜可以提前一天做好並重新加熱；風味通常會過夜後更加濃郁。
💡 專業提示
- ✓使用濃郁的比利時黑啤酒，例如 Dubbel 或 Tripel，可以增加風味的層次感。
- ✓事先將梅乾浸泡，有助於它們更均勻地膨脹和軟化。
- ✓燉煮過程不要著急；低溫慢燉是兔肉軟嫩的關鍵。
✨ 創意點子
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- 在醬汁中加入一湯匙芥末，增添一絲微酸的風味。
- 在烹煮的最後一小時加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草。