🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(剁成8-10塊)
- 3 medium 洋蔥(切細丁)
- 150 g 培根(切丁)
- 50 g 牛油
- 50 g 麵粉(用於沾裹)
- 750 ml 比利時黑啤酒(例如 Trappist 啤酒或濃郁的棕色艾爾啤酒)
- 250 ml 水
- 200 g 西梅(去核)
- 1 tbsp 糖(或梅子醬)
- 2 leaves 香葉
- 3 sprigs 百里香枝
- 2 whole 丁香
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 1 tbsp 玉米澱粉(可選，用於增稠)
- 2 tbsp 水(可選，用於增稠)
👨🍳 步驟
- 1
將兔肉塊拍乾，用鹽和黑胡椒充分調味。將兔肉塊裹上麵粉，抖掉多餘的粉。
- 2
在一個大號鑄鐵鍋或厚底鍋中，用中高火融化牛油。將兔肉塊兩面煎至金黃。將兔肉從鍋中取出備用。
- 3
將切丁的培根加入鍋中，煮至酥脆。用漏勺將培根撈出備用，鍋中留下煸出的油脂。
- 4
將切丁的洋蔥加入鍋中，在培根油脂中炒至變軟並呈微焦糖色，約需8-10分鐘。
- 5
將煎好的兔肉塊放回鍋中。加入比利時黑啤酒、水、糖（或梅子醬）、香葉、百里香枝和丁香。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，或直至兔肉變得非常軟嫩。
- 6
拌入煮好的培根和去核的西梅。繼續開蓋燉煮15-20分鐘，讓醬汁稍微變濃稠，西梅變軟。
- 7
如果希望醬汁更濃稠，可將玉米澱粉與2湯匙水混合成糊狀。將玉米澱粉糊拌入燉菜中，再燉煮幾分鐘至濃稠。
- 8
上桌前取出香葉和百里香枝。根據口味用額外的鹽和黑胡椒調味。趁熱食用，傳統上搭配馬鈴薯泥或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓使用優質的比利時黑啤酒是創造風味層次的關鍵。
- ✓不要急於煎兔肉；這個步驟能增加顯著的風味。
- ✓可根據個人喜好，使用梅子醬或紅糖來調整甜度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪接近尾聲時加入一小勺紅酒醋，增加一絲酸度。
- 有些食譜會加入一湯匙芥末，以增加風味深度。