🧂 食材
- 1 cut into pieces 全兔(約 1.5 公斤)
- 1 tsp 鹽(每公斤肉計算)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 125 g 中筋麵粉
- 60 g 奶油
- 3 medium 洋蔥(切碎)
- 500 ml 深色比利時啤酒(例如 Chimay、Leffe 或類似品牌)
- 200 g 李子乾(去核，用溫水浸泡 30 分鐘)
- 3 large 月桂葉
- 4 fresh 百里香枝
- 10 ml 紅酒醋
- 10 g 糖
- 1 pinch 肉荳蔻
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒慷慨地調味兔肉塊。將兔肉塊裹上麵粉，並抖掉多餘的麵粉。
💡 專業提示: 確保所有兔肉塊都均勻地裹上麵粉。 - 2
在中高溫的火候下，用一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋融化奶油。將兔肉塊煎至兩面金黃。將兔肉從鍋中取出，放在一旁備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入同一個鍋中，炒至變軟並略帶焦糖色，約 5-7 分鐘。
- 4
用深色比利時啤酒沖淋鍋底，刮起鍋底所有焦化的美味物質。煮沸。
💡 專業提示: 使用木勺有助於刮起所有美味的鍋底精華。 - 5
將煎好的兔肉塊放回鍋中。加入月桂葉、百里香枝、紅酒醋、糖和肉荳蔻。加入足夠的水，幾乎要蓋過兔肉塊。
- 6
將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 2 小時，或直到兔肉非常軟嫩。偶爾攪拌。
- 7
在烹飪的最後 30 分鐘加入浸泡過並瀝乾的李子乾。
- 8
上菜前取出月桂葉和百里香枝。品嚐並根據需要調整調味。
💡 專業提示: 醬汁應該濃郁且略微濃稠。如果太稀，可以打開鍋蓋，煮幾分鐘使其收汁。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在烹飪前一晚將兔肉塊與洋蔥、香草和少許醋一起在啤酒中醃製過夜。
- ✓搭配馬鈴薯泥、脆皮麵包或 Stoemp（比利時蔬菜馬鈴薯泥）一起享用。
- ✓優質的深色比利時啤酒是提升風味濃度的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一湯匙芥末，增加些許微酸的風味。
- 在燉菜中加入切塊的蘋果，增加一絲甜味和酸度。
- 如果想要醬汁更濃稠，可以在烹飪的最後 10 分鐘，將 1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙水混合成水狀物，然後攪拌到燉菜中。