🧂 食材
- 1 whole 兔肉(切成8塊)
- 150 g 培根(切丁)
- 2 large 洋蔥(切片)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切片)
- 2 芹菜梗(切片)
- 3 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 750 ml 深色比利時啤酒(例如 Dubbel 或 Quadrupel)
- 500 ml 牛肉或兔肉高湯
- 200 g 西梅(去核)
- 2 百里香枝
- 1 月桂葉
- 1 tbsp 第戎芥末醬
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(現磨，適量)
- 2 tbsp 奶油或油(用於煎炒)
👨🍳 步驟
- 1
將兔肉塊拍乾，並用鹽和胡椒充分調味。
💡 專業提示: 拍乾兔肉有助於更好地煎炒。 - 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中火將切丁的培根煮至酥脆。用漏勺取出培根，留下的油脂留在鍋中備用。
- 3
分批將兔肉塊在培根油中煎至各面金黃（如果需要，可加入奶油或油）。將兔肉取出，與培根一起備用。
- 4
將切片的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入鍋中。偶爾攪拌，煮至變軟，約8-10分鐘。
- 5
加入切末的大蒜，翻炒1分鐘至散發香味。
- 6
將麵粉撒在蔬菜上，攪拌均勻，使之裹滿。煮1-2分鐘，以去除生麵粉的味道。
- 7
慢慢倒入深色比利時啤酒，刮擦鍋底以鬆開任何焦化的殘渣。煮沸。
💡 專業提示: 使用優質的黑啤酒是風味的關鍵。 - 8
將兔肉塊和煮好的培根放回鍋中。加入牛肉或兔肉高湯、西梅、百里香枝、月桂葉和第戎芥末醬。攪拌均勻。
- 9
將燉菜煮至微沸，然後蓋上鍋蓋，放入預熱至160°C (325°F) 的烤箱中。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使兔肉變得軟嫩的關鍵。 - 10
2小時後，檢查兔肉是否軟嫩。如果兔肉可以輕鬆從骨頭上脫落，就表示好了。如果沒有，則繼續烹飪30分鐘。
- 11
取出百里香枝和月桂葉。品嚐味道，並用鹽和胡椒調整調味。
💡 專業提示: 上菜前讓燉菜靜置幾分鐘。 - 12
熱食，可選擇撒上新鮮的香芹裝飾。傳統上搭配馬鈴薯泥、硬皮麵包或炸薯條。
💡 專業提示
- ✓確保兔肉煎至金黃，以獲得最大的風味。
- ✓不要急於燉煮過程；慢燉是關鍵。
- ✓根據個人對甜味的偏好調整西梅的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入一湯匙黑巧克力，增加風味層次。
- 加入少許紅酒醋或義大利香醋，增添一絲酸度。
- 搭配一勺鮮奶油或酸奶油一起食用。