🧂 食材
- 1.5 kg 全隻兔子，已切塊
- 1/4 cup 中筋麵粉
- 1 tsp 鹽
- 1/4 tsp 現磨黑胡椒
- 2 tbsp 奶油
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 cup 洋蔥，切細丁
- 1/3 cup 乾紅酒
- 1 cup 水
- 1/4 lb 李子，去核
- 1 strip 橙皮
- 1 cup 乾紅酒 (用於醃製)
- 2 tbsp 葡萄酒或蘋果醋 (用於醃製)
- 1 piece 橙皮 (用於醃製)
- 5 全粒黑胡椒粒，壓碎 (用於醃製)
- 5 杜松子 (用於醃製)
- 2 新鮮百里香枝 (用於醃製)
- 2 全粒丁香 (用於醃製)
- 4 新鮮巴西里枝 (用於醃製)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：將所有醃料材料放入一個大塑膠袋中。加入兔子塊，封口，放入冰箱醃製2至4小時，期間翻動數次。兔子醃製期間，將李子浸泡在水中。
💡 專業提示: 浸泡李子有助於它們變得飽滿，並釋放出甜味到燉菜中。 - 2
從醃料中取出兔子，用紙巾拍乾，並保留醃料。將兔肉塊裹上加有鹽和胡椒的麵粉。
💡 專業提示: 將兔子拍乾有助於更好地煎上色。 - 3
在中高火上，用一個大的厚底鍋加熱奶油和橄欖油。分批將兔肉塊的兩面煎至金黃。取出兔肉，備用。
💡 專業提示: 分批煎可以避免鍋內過擠，導致肉塊變成蒸煮而非煎上色。 - 4
在同一個鍋中，將切丁的洋蔥炒至軟化，約5分鐘。
💡 專業提示: 使用同一個鍋可以保留煎兔肉時留下的美味焦化物。 - 5
過濾保留的醃料，壓出並保留所有液體。將兔肉放回鍋中與洋蔥一起。加入鹽、胡椒、紅酒、過濾的醃料，以及浸泡過的李子和浸泡水。
💡 專業提示: 確保液體能蓋過大部分兔肉；如果需要，可以再加入少許紅酒或水。 - 6
將混合物煮沸，然後轉小火，半蓋上鍋蓋，燉煮30至40分鐘，或直至兔肉變軟，醬汁濃稠。試味並調整調味。
💡 專業提示: 小火慢燉能讓味道融合，兔肉變軟而不乾柴。 - 7
上菜前取出橙皮和任何香草枝。熱食，撒上新鮮的巴西里作為裝飾。
💡 專業提示: 這道菜非常適合搭配馬鈴薯泥、硬皮麵包或Stoemp。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將兔子醃製過夜。
- ✓如果找不到杜松子，可以省略，但它們會增加獨特的芳香。
- ✓比利時的修道院啤酒，如Chimay或Leffe，是這道燉菜的絕佳選擇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入一湯匙第戎芥末醬，增加些微的酸味。
- 與李子一起加入一顆切丁的蘋果，增加甜味和口感。
- 如果喜歡較甜的醬汁，可以加入一湯匙蜂蜜或紅糖。