🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉
- 125 g 無鹽奶油(冷藏，切塊)
- 1 large 雞蛋
- 50 ml 牛奶(溫熱)
- 1 tsp 鹽
- 200 g Bètchèye 起司(或類似的質地緊實、帶點微酸的牛奶起司，磨碎)
- 300 g 新鮮莙薘菜(去除莖部，葉子粗切)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 2 stalks 青蔥(切薄片)
- 1/4 cup 新鮮香芹(切碎)
- 1/2 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵糰：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。使用糕點攪拌器或指尖將冰冷的奶油切入麵粉中，直到混合物呈粗屑狀，帶有豌豆大小的奶油塊。
- 2
在一個小碗中，將雞蛋和溫熱的牛奶打散。將此混合物逐漸加入麵粉混合物中，用叉子攪拌，直到麵糰剛好成形。不要過度攪拌。
- 3
將麵糰倒在撒有少許麵粉的檯面上，整形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- 4
在麵糰冷藏期間，準備內餡：將切碎的莙薘菜放入滾水中燙 1 分鐘，然後瀝乾並盡可能擠出多餘的水分。在一個碗中，混合燙過的莙薘菜、磨碎的 Bètchèye 起司、切丁的洋蔥、切片的青蔥、切碎的香芹和黑胡椒。
- 5
預熱烤箱至 180°C (350°F)。在一個 23 公分 (9 英吋) 的活動底部撻模上塗抹油脂。
- 6
在撒有少許麵粉的檯面上，將冷藏好的麵糰擀開，使其能鋪滿撻模，壓入底部並沿著邊緣向上。修剪掉多餘的麵糰。
- 7
將莙薘菜和起司內餡倒入準備好的撻皮中，並均勻鋪開。
- 8
烘烤 35-40 分鐘，或直到撻皮呈金黃色，內餡凝固且表面呈現淺金黃色。
- 9
讓撻在烤模中冷卻約 10 分鐘，然後再脫模。溫熱或室溫食用皆可。
💡 專業提示
- ✓確保製作麵糰的奶油非常冰冷，這樣才能做出酥脆的撻皮。
- ✓盡可能將燙過的莙薘菜的水分擠乾，以防止撻變得濕軟。
- ✓Bètchèye 起司是傳統的選擇，但也可以用優質的格呂耶爾起司 (Gruyère) 或質地緊實的切達起司 (cheddar) 取代。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一撮肉荳蔻粉 (nutmeg)，增加額外的溫暖香氣。
- 為了製作更濃郁的撻，可以在內餡混合物中加入一個打散的雞蛋。