🧂 食材
- 800 g 雞腿(帶骨帶皮)
- 30 g 無鹽奶油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 250 g 蘑菇(切片)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 200 ml 乾白酒
- 300 ml 雞高湯
- 100 ml 動物性鮮奶油
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉（香芹）(切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
將雞腿拍乾，並用鹽和黑胡椒充分調味。
💡 專業提示: 確保雞肉乾燥有助於煎出更好的金黃色澤。 - 2
在一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火融化奶油。將雞腿煎至兩面金黃。取出雞腿備用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀。
⏱️ 5 minutes - 4
加入切片的蘑菇，煮至蘑菇釋放出水分並開始呈褐色。
⏱️ 7-10 minutes - 5
將麵粉撒在洋蔥和蘑菇上，不斷攪拌以形成麵糊（roux）。煮1-2分鐘。
⏱️ 2 minutes - 6
逐漸加入白酒，攪拌均勻，刮起鍋底的褐色焦化物。煮沸並煮2分鐘。
⏱️ 2 minutes - 7
倒入雞高湯，將醬汁煮至微滾。將煎好的雞腿放回鍋中。
💡 專業提示: 確保雞腿大部分浸在湯汁中。 - 8
蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉至雞肉煮熟且軟嫩。
⏱️ 30-35 minutes - 9
拌入鮮奶油和切碎的巴西里葉。根據口味用鹽和黑胡椒調味。溫和加熱至溫熱，不要煮沸。
💡 專業提示: 加入鮮奶油後請勿煮沸，以免鮮奶油結塊。 - 10
熱食，撒上額外的巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 搭配馬鈴薯泥或烤麵包享用極佳。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨帶皮的雞腿可以增加風味和濕潤度。
- ✓優質的白酒可以提升醬汁的風味。
- ✓根據您想要的醬汁濃稠度調整鮮奶油的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在慢燉的醬汁中加入一片月桂葉和一小枝百里香，以增添額外香氣。
- 一湯匙第戎芥末醬可以為醬汁增添微妙的酸味。