🧂 食材
- 600 g 結實的白肉魚塊(例如鱈魚、比目魚或黑線鱈，切成大塊)
- 30 g 奶油
- 2 medium 韭蔥(白色和淺綠色部分，切薄片)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 2 medium 芹菜梗(切丁)
- 750 ml 魚高湯
- 150 ml 濃鮮奶油
- 2 large 蛋黃
- 2 tbsp 新鮮巴西里(切碎，用於裝飾)
- 1 tbsp 新鮮細香蔥(切碎，用於裝飾)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 白胡椒(或依個人口味調整)
- 1 tsp 檸檬皮屑(可選)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火融化奶油。加入切片的韭蔥、切丁的胡蘿蔔和切丁的芹菜。翻炒約 5-7 分鐘，直到蔬菜變軟但未變色。
⏱️ 7 minutes - 2
倒入魚高湯。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約 15 分鐘，或直到蔬菜變軟。
⏱️ 15 minutes - 3
輕輕地將魚塊加入燉煮的湯中。將魚塊煮約 5-8 分鐘，或直到魚肉煮熟且易於剝落。小心不要煮過頭。
⏱️ 8 minutes💡 專業提示: 魚應該煮熟但仍保持濕潤。 - 4
在一個小碗中，將濃鮮奶油和蛋黃混合攪勻。一邊不停攪拌，一邊舀一勺熱湯加入蛋奶液中進行回火。然後，將回火後的蛋奶液倒回鍋中，持續攪拌。
💡 專業提示: 回火可以防止蛋黃結塊。 - 5
將海鮮蔬菜燉湯用小火溫和加熱幾分鐘，直到稍微變濃稠。加入鮮奶油和蛋黃後，切勿煮沸。用鹽、白胡椒和檸檬皮屑（如果使用）調味。
💡 專業提示: 溫和加熱是獲得滑順濃稠口感的關鍵。 - 6
將海鮮蔬菜燉湯盛入溫熱的碗中。用切碎的新鮮巴西里和細香蔥慷慨地裝飾。立即搭配硬皮麵包享用。
💡 專業提示: 硬皮麵包是吸收美味湯汁的關鍵。
💡 專業提示
- ✓使用優質的魚高湯以獲得最佳風味。
- ✓加入鮮奶油和蛋黃後，不要煮沸湯，以免其凝結。
- ✓變種做法包括使用雞肉或兔肉代替魚肉，製作不同類型的燉湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與魚塊一起加入一把新鮮淡菜或蝦。
- 在燉煮蔬菜時，加入一片月桂葉和一枝百里香到高湯中。
- 搭配水煮馬鈴薯一同享用。