🧂 食材
- 500 g 雞腿肉(去骨去皮，切成一口大小的塊狀)
- 2 large 韭蔥(僅取白色和淺綠色部分，切薄片)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮，切丁)
- 2 medium 芹菜莖(切丁)
- 30 g 奶油
- 750 ml 雞高湯
- 150 ml 鮮奶油
- 2 large 蛋黃
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎)
- 1 tbsp 新鮮細香蔥(切碎)
- 1 tsp 新鮮龍蒿(切碎 (可選))
- 1 whole 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
炒香蔬菜：在一個大的湯鍋或荷蘭鍋中，用中火融化奶油。加入切片的韭蔥、切丁的胡蘿蔔和切丁的芹菜。偶爾攪拌，炒至變軟，約8-10分鐘。
⏱️ 10 minutes - 2
加入雞肉和高湯：將雞肉塊加入鍋中，炒幾分鐘至表面微焦。倒入雞高湯，加入月桂葉。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，或直至雞肉煮熟。
⏱️ 20 minutes - 3
使燉鍋濃稠：在一個小碗中，混合鮮奶油和蛋黃。慢慢地將約1杯熱高湯從鍋中舀出，緩慢地攪入奶油混合物中進行「回火」（temper）處理。將回火處理好的奶油混合物倒回鍋中，不斷攪拌。用小火加熱，攪拌，直到燉鍋稍微變稠。切勿煮沸。
💡 專業提示: 回火處理蛋黃是為了防止其結塊。 - 4
加入香草並調味：拌入切碎的巴西里葉、細香蔥和龍蒿（如果使用）。依個人口味用鹽和現磨黑胡椒調味。上桌前取出月桂葉。
💡 專業提示: 最後加入新鮮香草，以保留其風味和色澤。 - 5
上桌：將熱騰騰的雞肉韭蔥香草鍋舀入碗中。傳統上搭配脆皮麵包一起享用，用來沾醬。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以使用烤雞骨熬製的雞高湯。
- ✓如果您喜歡較濃稠的燉鍋，可以在加入奶油混合物之前，加入玉米澱粉和水的勾芡。
- ✓務必徹底清洗韭蔥，以去除任何泥沙。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將雞肉換成魚或蝦，製作成海鮮版本。
- 在烹煮的最後10分鐘加入一把豌豆或四季豆。
- 加入少許白酒與雞高湯一同烹煮，可增添風味層次。