🧂 食材
- 1 kg 去骨去皮雞腿肉(切成一口大小的塊狀)
- 2 tbsp 奶油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 2 large 韭蔥(只取白色及淺綠色部分，切片)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮，切丁)
- 2 medium 芹菜(切丁)
- 1 liter 雞高湯
- 200 ml 鮮奶油
- 2 large 蛋黃
- 1/4 cup 新鮮巴西里科(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 新鮮細香蔥(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒粉
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋或鑄鐵鍋中，用中火融化奶油。加入洋蔥，拌炒至軟化，約需 5 分鐘。
- 2
加入韭蔥、紅蘿蔔和芹菜。繼續拌炒 5-7 分鐘，直到蔬菜開始變軟。
- 3
加入雞肉塊，拌炒至兩面呈淺褐色。
- 4
倒入雞高湯。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到雞肉煮熟且蔬菜變軟。
- 5
在一個小碗中，將鮮奶油和蛋黃攪拌均勻。從鍋中舀取約 1 杯熱高湯，緩慢地加入鮮奶油混合物中攪拌（稱為「回火」），這樣可以防止蛋黃結塊。
- 6
將回火後的鮮奶油混合物倒回鍋中，不斷攪拌。溫和煮 2-3 分鐘，直到燉菜稍微變濃稠。切勿煮沸。
- 7
依個人喜好，用鹽和白胡椒粉調味。拌入大部分新鮮巴西里科和細香蔥。
- 8
熱騰騰地上桌，撒上剩餘的巴西里科和細香蔥做裝飾。傳統上會搭配硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓加入鮮奶油和蛋黃混合物後，請務必確保湯汁不會煮沸，以防止凝結。
- ✓建議使用白胡椒粉，因為它的風味較溫和，且能保持燉菜的淺色外觀。
- ✓為了增加風味，您可以在燉煮時加入一片月桂葉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 5 分鐘，可以加入一把豌豆或四季豆。
- 製作海鮮版本時，可以用魚肉（如鱈魚或比目魚）取代雞肉，並使用魚高湯。