🧂 食材
- 1 Whole Tilapia(about 1.5 kg, cleaned)
- 1 tbsp 大蒜(crushed)
- 1 tbsp 新鮮薑(crushed)
- 1 handful 歐芹(chopped)
- 4 青蔥(chopped)
- 1 月桂葉
- 0.5 tsp 白胡椒
- 0.5 tsp 黑胡椒
- to taste 鹽
- few sprigs 百里香
- 1 kg 新鮮番茄(for sauce)
- 2 大洋蔥(for sauce)
- 2 新鮮辣椒(or more to taste)
- 200 ml 花生油(for sauce)
- 1 tbsp dried fish powder(optional)
- 2 tbsp smoked shrimp powder(optional)
- 1.5 liters 水(for sauce)
- 2 月桂葉(for sauce)
- 1 洋蔥(thinly sliced, for sauce garnish)
- few 新鮮辣椒(for sauce garnish)
- 1 tsp Ground coriander(for sauce)
- as needed 烤木薯粉 (gari)(for base)
👨🍳 步驟
- 1
醃製羅非魚：將清理好的羅非魚兩面劃上幾刀。在碗中，將壓碎的大蒜、薑、切碎的歐芹、青蔥、月桂葉、白胡椒、黑胡椒、鹽和百里香混合。將此混合物塗抹在魚的全身和魚肚內。
💡 專業提示: 在魚身上劃刀有助於醃料滲透。 - 2
讓魚在室溫下醃製至少 30 分鐘，或在冰箱中醃製更長時間。
- 3
準備醬汁：將新鮮番茄、2 個大洋蔥和 2 個新鮮辣椒攪打至順滑。
- 4
在中火上，在大鍋或荷蘭鍋中加熱少許花生油。加入攪打好的番茄混合物，不時攪拌，煮至醬汁變濃稠且油開始分離，約需 15-20 分鐘。
💡 專業提示: 這一步驟對於發展醬汁風味至關重要。 - 5
加入魚的剩餘醃料（如果有的話）、dried fish powder（如果使用）、smoked shrimp powder（如果使用）、1.5 公升水、2 片月桂葉、切薄片的洋蔥、幾根青辣椒、黑胡椒、Ground coriander 和適量的鹽。充分攪拌。
- 6
將醬汁煮沸，然後轉小火，讓其燉煮約 20 分鐘，讓風味融合。
- 7
香煎羅非魚：在醬汁燉煮期間，在另一個平底鍋中加熱少許油。將醃製好的羅非魚兩面煎至金黃色且熟透。
💡 專業提示: 確保魚完全熟透但不過於乾柴。 - 8
上菜時，按照包裝說明準備烤木薯粉（gari）（通常是與熱水混合製成麵團）。在每個盤子上放一份 gari。將濃郁的番茄醬淋在 gari 上，然後放上香煎的羅非魚。
💡 專業提示
- ✓羅非魚的新鮮度是這道菜的關鍵。
- ✓不要跳過將番茄混合物煮濃縮的步驟；這能建立風味基底。
- ✓根據您想要的辣度調整辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用其他肉質緊實的白魚，如海鱸魚或鯛魚。
- 可用米飯代替 gari 搭配食用。
- 在醬汁中加入其他蔬菜，如甜椒或秋葵。