🧂 食材
- 1 kg 山藥(去皮切塊)
- 2 large 紅甜椒(去籽粗切)
- 400 g 番茄(新鮮，粗切)
- 1 large 洋蔥(粗切)
- 5 cloves 大蒜
- 1 inch piece 薑
- 1 small 蘇格蘭帽椒(或依個人喜好調整，若希望辣度較低可去籽)
- 4 tbsp 棕櫚油
- 300 g 魚或肉(例如：煙燻魚、雞肉或牛肉，可選)
- 1 tbsp 小龍蝦粉
- 1 tsp 鹽(或依個人喜好調整)
- as needed 水
👨🍳 步驟
- 1
將山藥塊放入大鍋中，加水蓋過。煮沸後，持續烹煮約 25-30 分鐘，直到山藥變得非常軟爛。瀝乾山藥，保留一些煮山藥的水。
- 2
在山藥烹煮時，準備醬料。將紅甜椒、番茄、洋蔥、大蒜、薑和蘇格蘭帽椒放入攪拌機中。如果需要，可加入少許水，將所有材料攪打成光滑的泥狀。
- 3
在另一個鍋中，用中火加熱棕櫚油。如果使用魚或肉，現在加入並炒幾分鐘。若要另外處理，可取出備用，或留在醬料中。
- 4
將攪打好的甜椒番茄混合物倒入裝有棕櫚油的鍋中。加入小龍蝦粉和鹽。煮滾後轉小火慢燉約 20-25 分鐘，偶爾攪拌，直到醬料變濃稠且油開始分離。
- 5
如果先前將魚或肉取出，現在將其放回醬料中。再燉煮 5-10 分鐘，讓味道融合。
- 6
在醬料燉煮期間，將煮熟的山藥放入臼中，用杵搗爛，直到質地光滑且有彈性。視需要加入少量保留的山藥煮水或新鮮水，以達到所需的濃稠度。或者，您也可以使用食物調理機或附有麵團勾的桌上型攪拌機。
- 7
將搗爛的山藥（Igname Pilée）趁熱盛盤，淋上足量的番茄甜椒醬。
💡 專業提示
- ✓搗爛山藥需要相當大的力氣；食物調理機是一個不錯的替代方案。
- ✓請根據個人對辣度的喜好調整蘇格蘭帽椒的用量。
- ✓煙燻魚能為醬料增添獨特的風味層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬料中加入其他蔬菜，如菠菜或四季豆。
- 使用地瓜代替山藥，可獲得不同的風味。