🧂 食材
- 500 g 乾牛肉絲 (charque)
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 黃洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 medium 番茄(去皮切丁)
- 2 tbsp Aji amarillo 醬
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 水或牛肉高湯
- 2 cups 玉米粽 (hominy)(已煮熟)
- 4 large 雞蛋(用於煎)
- for serving Llajua (辣味莎莎醬)
👨🍳 步驟
- 1
將乾牛肉絲 (charque) 在水中浸泡至少 12 小時，期間多次換水以去除多餘的鹽分。然後，將乾牛肉絲在清水中煮約 30-45 分鐘，直到變軟。瀝乾並撕成絲。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 4
拌入切丁的番茄、Aji amarillo 醬、孜然和奧勒岡。煮 5-10 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄軟化並形成醬汁。
- 5
將撕好的乾牛肉絲絲加入鍋中，與醬汁充分混合。依個人口味用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 由於乾牛肉絲本身已有鹹味，請謹慎加鹽。 - 6
倒入水或牛肉高湯，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮至少 1 小時，或直到乾牛肉絲非常軟嫩且風味融合。
- 7
在乾牛肉絲燉煮的同時，按照包裝說明準備玉米粽（mote）或重新加熱預先煮好的玉米粽。
💡 專業提示: 玉米粽通常需要煮至軟爛。 - 8
在上菜前，將雞蛋煎成太陽蛋或您偏好的熟度。
💡 專業提示: 流動的蛋黃能增加菜餚的濃郁度。 - 9
將 Charquekan Paceño 熱騰騰地上桌，搭配一大份煮好的玉米粽、一個煎蛋和一旁的 llajua。
💡 專業提示: Llajua 對於道地的風味至關重要。
💡 專業提示
- ✓浸泡乾牛肉絲是降低其鹹度的關鍵步驟。
- ✓根據您對辣度的偏好調整 Aji amarillo 醬的用量。
- ✓為了更濃郁的風味，請使用牛肉高湯代替水。
- ✓Llajua 可以用番茄、locoto 辣椒和香菜製作。
✨ 創意點子
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- 在燉煮乾牛肉絲時加入切塊的馬鈴薯，使其成為更豐盛的一餐。
- 搭配炸過的車前草，增添一絲甜味。