👨‍🍳 步驟

1. 1

   烤箱預熱至 200°C (400°F)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。

   💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱，以獲得酥脆的酥皮。
2. 2

   展開酥皮，將每片放在一個準備好的烤盤上。用叉子在酥皮上戳洞，防止過度膨脹。烘烤 15-20 分鐘，或直至呈金黃酥脆。完全放涼。

3. 3

   在大鍋中，將麵粉、玉米澱粉和約 150 克細砂糖混合。逐漸拌入牛奶，直到順滑。用中小火烹煮，不斷攪拌，直到混合物變稠並煮沸。煮沸 1 分鐘。

4. 4

   離火。在另一個碗中，打散蛋黃。將約 1 杯熱牛奶混合物逐漸打入蛋黃中進行回火。然後，將回火後的蛋黃混合物倒回鍋中，與剩餘的牛奶混合物混合。放回小火上，不斷攪拌，再煮 2-3 分鐘，直至略微變稠。請勿煮沸。

5. 5

   離火。拌入香草精和軟化的奶油，直到完全混合，奶昔呈順滑狀態。將奶昔倒入乾淨的碗中，直接用保鮮膜覆蓋表面，防止結皮，然後放涼至室溫，再冷藏至少 1 小時。

6. 6

   在乾淨、乾燥的碗中，用電動攪拌器將蛋白打至軟性發泡。逐漸加入剩餘的 150 克細砂糖，攪打至硬性、有光澤的發泡。這就是您的蛋白霜。

   💡 專業提示: 確保碗和攪拌器上完全沒有油脂。
7. 7

   待酥皮和奶昔都冷卻後，將冷藏的奶昔均勻地塗抹在一片烤好的酥皮上。小心地蓋上第二片酥皮。輕輕壓平。

   💡 專業提示: 在平坦的表面操作，確保均勻塗抹。
8. 8

   準備糖霜，將糖粉和檸檬汁攪拌均勻，直至順滑且可流動。如果太稠，可加入一點點檸檬汁或水。將糖霜淋在最上面的酥皮上，均勻塗抹。讓糖霜凝固約 15-20 分鐘。

9. 9

   糖霜凝固後，用鋒利的刀將奶油派切成所需大小的份。立即食用或冷藏保存。

   💡 專業提示: 使用鋸齒刀可以切得更整齊。