🧂 食材
- 700 g 牛肉(燉煮用部位，如牛肩肉或牛腱肉，切塊)
- 200 g 小米粉(用於製作餃子)
- 150 ml 水(約略份量，用於製作餃子)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅蘿蔔(切丁)
- 400 g 番茄(罐頭切丁或新鮮番茄，打成泥)
- 750 ml 牛肉高湯
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 月桂葉
- 1 teaspoon 百里香(乾燥)
- 2 tablespoons 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉塊用鹽和胡椒慷慨調味。
- 2
在一個大型、鍋底厚實的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。分批將牛肉塊煎至兩面都呈焦黃色。取出牛肉備用。
- 3
將切丁的洋蔥和紅蘿蔔加入鍋中。炒至洋蔥變軟並呈現淺棕色，約 8-10 分鐘。
- 4
拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 5
加入番茄泥、月桂葉和百里香。煮 5 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合。
- 6
將煎好的牛肉放回鍋中。倒入牛肉高湯，確保肉塊大部分被浸沒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮至少 1 小時，或直到牛肉變軟。
- 7
在燉煮醬汁的同時，準備小米餃。在一個碗中，將小米粉與少許鹽混合。分次加入水，攪拌直到形成一個紮實的麵團。根據小米粉的吸水性，您可能需要多一點或少一點水。
- 8
將麵團搓成小巧、一口大小的圓球或貝殼狀。
- 9
在燉醬汁準備好前約 20 分鐘，將小米餃輕輕放入燉煮的醬汁中。確保它們被浸沒。蓋上鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到餃子熟透並膨脹。
- 10
取出月桂葉。試嚐醬汁，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。醬汁應該已經濃稠。
- 11
將燉牛肉與小米餃一起盛盤，撒上新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了讓牛肉更軟嫩，在初步煎炒後，可以考慮使用慢燉鍋或烤箱烘烤。
- ✓小米麵團的質地是關鍵；它應該足夠紮實，能保持形狀，但又不會太乾。
- ✓確保餃子在燉煮的湯汁中煮熟，並蓋上鍋蓋以使其充分蒸熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入其他根莖類蔬菜，如馬鈴薯或歐洲防風草。
- 為了增加風味，在加入番茄泥時，可以加入一湯匙番茄膏。
- 加入少許辣椒碎，增添一絲辣味。