🧂 食材
- 1 kg 羊肉(切塊，建議帶骨以增添風味)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(罐裝切丁，或新鮮切丁)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 liter 牛肉或羊肉高湯
- 500 ml 水(或依所需)
- 2 tbsp 咖哩粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 鹽(或依口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 pieces 月桂葉
- 2 cups 小米 (Ting)(搭配食用)
- 4 cups 水(煮小米用)
- 0.5 tsp 鹽(煮小米用)
👨🍳 步驟
- 1
取一個厚底鍋或鑄鐵鍋，以中高火加熱植物油。將羊肉塊煎至各面都呈金黃色。將羊肉取出備用。
- 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約需 8-10 分鐘。
- 3
拌入切末的大蒜和磨碎的薑，翻炒 1 分鐘至香味散發。
- 4
加入咖哩粉、孜然粉和香菜籽粉。翻炒並煮約 1 分鐘，讓香料烤出香味。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入切丁的番茄、牛肉或羊肉高湯、水、鹽、胡椒和月桂葉。煮滾。
💡 專業提示: 確保羊肉大部分被湯汁覆蓋。若有需要，可添加更多水或高湯。 - 6
轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果燉湯變得太乾，可再添加湯汁。
💡 專業提示: 慢燉是使羊肉軟嫩的關鍵。 - 7
在燉羊肉的同時，準備小米。將小米徹底沖洗乾淨。在一個小平底鍋中，將小米、4 杯水和鹽混合。煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到水分被吸收且小米變軟。
- 8
待羊肉變軟後，取出月桂葉。試味並依個人喜好調整調味料。燉湯應濃郁且美味。
💡 專業提示: 如果燉湯太稀，可以在最後 15-20 分鐘打開鍋蓋，讓湯汁收乾一些。 - 9
將熱騰騰的羊肉燉湯，盛放在鋪有蓬鬆小米的盤子上。
💡 專業提示: 可依喜好撒上新鮮香菜或歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨的羊肉，能為燉湯增添更豐富的風味。
- ✓不要急於慢燉過程；慢煮是使羊肉軟嫩的關鍵。
- ✓可依個人喜好調整香料的用量。
✨ 創意點子
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- 在烹煮的最後 30 分鐘，可以加入南瓜塊或奶油南瓜塊。
- 想要更滑順的口感，可在烹煮接近尾聲時，拌入一湯匙花生醬。
- 搭配新鮮沙拉或醃製蔬菜一起享用。