🧂 食材
- 1 kg 羊雜（牛肚）(已清潔並切成一口大小的塊狀)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 3 medium 番茄(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(磨碎)
- 2 tsp 咖哩粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 紅椒粉
- 500 ml 牛肉或蔬菜高湯
- 3 tbsp 食用油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 medium 可選：馬鈴薯(去皮並切塊)
- 2 medium 可選：紅蘿蔔(去皮並切片)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱食用油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘，直至散發香氣。
- 3
拌入咖哩粉、孜然粉、薑黃粉和紅椒粉。持續攪拌 1 分鐘，烘烤香料。
- 4
加入切碎的番茄，煮至開始變軟，約 5 分鐘。
- 5
加入已清潔並切塊的羊雜（牛肚）到鍋中。充分攪拌，使羊雜（牛肚）均勻裹上香料混合物。
- 6
倒入牛肉或蔬菜高湯。將燉菜煮至微沸，然後轉小火，蓋上蓋子，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到羊雜（牛肚）變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
- 7
如果使用馬鈴薯和紅蘿蔔，請在最後 30-40 分鐘加入，或煮至軟嫩。
- 8
用鹽和黑胡椒調味燉菜。如果燉菜太稀，可以開蓋燉幾分鐘使其濃稠，或者將一湯匙玉米澱粉與少量水混合後攪拌入鍋。
- 9
熱食，傳統上搭配玉米糊（一種玉米粉粥）、 samp（一種玉米豆子料理）或蒸麵包。
💡 專業提示
- ✓烹調前確保羊雜（牛肚）已徹底清潔。有些食譜建議先煮約 30 分鐘至 1 小時，以軟化並去除任何異味。
- ✓羊雜（牛肚）燉煮的時間越長，就會越軟嫩。不要急於烹飪過程。
- ✓根據您的喜好調整香料的份量。您可以加入一小撮辣椒以增加辣度。
- ✓如果沒有羊雜（牛肚），可以用牛雜（牛肚）代替，但烹調時間可能會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如青豆或甜椒。
- 為了增加風味，可以在加入番茄時加入一湯匙番茄膏。
- 一些變種做法是在慢燉過程中加入一片月桂葉，以增加香氣。