Casquinha de Siri(蟹殼鑲肉 (Casquinha de Siri))
Brazilian Stuffed Crab Shells
「Casquinha de Siri」，意為「小蟹殼」，是一道深受喜愛的巴西開胃菜，內餡是奶油狀、鮮美的蟹肉，烘烤在天然蟹殼或小烤盅中。這道菜根植於非洲裔巴西沿海美食，融合了原住民、非洲和葡萄牙的影響，是巴西多元烹飪景觀的證明。
🧂 食材
- 400 g 蟹肉絲(約 1 磅；新鮮或冷凍，已仔細挑除蟹殼)
- 1 medium 橄欖油(Finely chopped.)
- 2 medium 奶油(Diced. Remove seeds and excess pulp for a less watery mixture.)
- 100 ml 洋蔥(切末)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1/2 cup 番茄(去皮、去籽、切末)
- 50 g 青燈籠椒(切末)
- to taste 紅燈籠椒(切末)
- to taste 白酒(可選，但可增加風味深度)
- 2 tbsp 椰奶(全脂，可選，可增加豐富的巴伊亞風味)
👨🍳 步驟
- 1
準備蟹肉餡基底：在中型平底鍋中，以中火加熱橄欖油和奶油。加入切末的洋蔥，炒至軟化呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入蒜末，再炒約一分鐘至散發香氣。加入切末的番茄、青燈籠椒和紅燈籠椒。偶爾攪拌，煮約 5 分鐘，直到蔬菜開始軟化。
⏱️ 7 minutes - 2
構築風味：若使用白酒，倒入後煮沸讓其蒸發一半，並刮起鍋底的焦化物。拌入中筋麵粉，煮 1 分鐘形成麵糊。逐漸攪入椰奶（若使用），煮至混合物開始變稠。
⏱️ 8 minutes - 3
拌入蟹肉：輕輕拌入蟹肉絲。加入切碎的香菜、巴西里、檸檬汁、鹽和胡椒。若使用棕櫚油，此時拌入。再煮 3-5 分鐘，輕輕攪拌，直到蟹肉溫熱且風味融合。注意不要過度烹煮蟹肉。
⏱️ 3 minutes - 4
準備盛裝的蟹殼：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。輕輕塗抹 4 個已清潔的蟹殼或小烤盅。若使用蟹殼，請確保已徹底清潔並去除任何尖銳邊緣。
⏱️ 5 minutes - 5
組合與烘烤：將蟹肉混合物均勻地舀入準備好的蟹殼或小烤盅中。在上方慷慨撒上麵包糠和帕瑪森起司碎（若需要）。可選擇淋上少許橄欖油或融化奶油。
⏱️ 10 minutes - 6
焗烤：將填好的蟹殼放在烤盤上，烘烤 10-12 分鐘，或直到頂部呈金黃色且內餡熱氣騰騰。
⏱️ 2 minutes - 7
上菜：小心地將蟹殼鑲肉從烤箱中取出。可選擇用少許新鮮香菜裝飾。立即搭配檸檬角上桌，供顧客擠汁享用。
⏱️ 25 minutes - 8
Remove from the oven and let rest for a few minutes before serving. Garnish with fresh chopped cilantro or parsley, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更道地的巴伊亞風味，請不要省略椰奶，並考慮加入少量的棕櫚油 (dendê oil)。
- ✓在混合之前，請確保蟹肉已仔細挑除所有蟹殼碎片。
- ✓如果您沒有蟹殼，小烤盅、扇貝殼或任何小型烤箱安全容器都可以完美替代。
- ✓請根據個人喜好調整調味料；少許辣椒或一小撮辣醬可以增加令人愉悅的辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更豐富的頂部，有些食譜建議將麵包糠與帕瑪森起司碎混合。
- 可以在蟹肉餡料中加入少許肉豆蔻，增加溫暖的層次感。
- 一些地區性變化會省略椰奶，以獲得更清淡、更直接的風味，重點在於蟹肉和香料。