Empadão de Frango(巴西雞肉派 (Empadão de Frango))
Empadão de Frango 是一款深受巴西人喜愛的鹹味派，常被形容為豐盛的雞肉派。它以濃郁、奶香十足的雞肉蔬菜餡料，包裹在鬆軟酥脆的派皮中，是家庭聚會的必備美食，也是巴西人心中慰藉食物與烹飪傳統的象徵。其起源可追溯至葡萄牙的影響，但已演變成獨具巴西特色的菜餚。
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🧂 食材
- 400 g 雞胸肉(煮熟並撕碎)
- 200 g 奶油(無鹽，軟化，另備少許用於塗抹烤盤)
- 1 large 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 2-4 tablespoons 蛋黃(用於麵糰)
- 500 g 雞蛋(打散，用於蛋液塗層)
- 200 g 鹽(分開使用)
- 100 g 泡打粉(Pitted and chopped.)
- 200 ml 橄欖油(For the creamy filling.)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 番茄(切丁)
- to taste 青橄欖(去核切丁)
- to taste 玉米粒(冷凍或罐裝，瀝乾)
- 1 large 青豆仁(冷凍或罐裝，瀝乾)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糰：在一個大碗中，混合 2.5 杯麵粉、1 茶匙鹽和泡打粉。用指尖或派皮壓拌器將軟化的奶油拌入，直到混合物呈粗麵包屑狀。拌入蛋黃，直到剛好結合。逐漸加入約 2-3 湯匙冷水，或剛好足夠的量，直到麵糰成形。不要過度揉捏。將麵糰用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
製作內餡：在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約 5 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。加入切丁的番茄，煮 2-3 分鐘至稍微軟化。
⏱️ 15 minutes - 3
將撕碎的雞肉、切丁的青橄欖、玉米粒和青豆仁加入煎鍋中。攪拌均勻。在一個小碗中，將 1 湯匙麵粉與 1/3 杯牛奶攪拌至光滑，然後將此混合物倒入煎鍋。加入雞高湯，並持續攪拌，直到內餡變濃稠成奶油狀醬汁。
⏱️ 15 minutes - 4
繼續將內餡煮約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到達到濃稠的奶油狀。拌入切碎的新鮮歐芹，用 0.5 茶匙鹽和黑胡椒調味。離火，讓內餡完全冷卻。
⏱️ 45-50 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓內餡更濃郁，可以考慮加入一湯匙番茄膏或少許辣醬。
- ✓如果您喜歡更酥脆的派皮，可以在加入內餡之前，先將底部派皮預烤約 10 分鐘。
- ✓可以使用剩下的烤雞肉，而不是從頭開始煮雞胸肉。
- ✓麵糰可以提前一天做好，並存放在冰箱中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入其他蔬菜，如切丁的胡蘿蔔或棕櫚芯。
- 在內餡中加入濃郁的起司，如 requeijão (巴西奶油起司) 或奶油起司，以增加奶香。
- 為了獲得不同的派皮質地，有些食譜會使用馬鈴薯泥頂部，而不是傳統的麵糰派皮。