Feijoada Completa
Feijoada Completa 被认为是巴西的國菜，是一道由黑豆與各種鹽醃、煙燻和新鮮的豬肉及牛肉塊慢燉而成的豐盛濃郁燉菜。這是一道慶祝用的餐點，常在週末與家人朋友一同享用，象徵著社群和巴西的傳統。
🧂 食材
- 500 g dried black beans(about 2 cups)
- 200 g carne seca (Brazilian salted beef)(cubed, or substitute with corned beef or short ribs)
- 300 g pork hock(Cut into large chunks)
- 500 g smoked pork ribs(Cut into individual ribs or 2-rib sections)
- 250 g pork belly(cut into chunks)
- 300 g smoked sausage (e.g., Linguiça, Calabresa, Kielbasa)(sliced into rounds)
- 6 cloves slab bacon(diced)
- 1 large large onion(chopped)
- 4 garlic cloves(minced)
- enough bay leaves(To cover ingredients generously)
- to taste orange(studded with cloves, optional)
- to taste vegetable oil or olive oil
- 1 large bunch water(for soaking and cooking)
- 2 tablespoons salt(to taste)
- 2 cloves black pepper(freshly ground, to taste)
- for serving Cooked white rice
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Store-bought or homemade)
- 2 Oranges(Peeled and sliced into rounds)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類和豆子：前一天，沖洗乾黑豆，浸泡在大量冷水中過夜。瀝乾並再次沖洗。沖洗 carne seca 和其他鹽醃豬肉塊（如果使用），以去除多餘的鹽分。將它們放入一個大碗中，覆蓋上新鮮的冷水，浸泡至少 12 小時，期間更換 3-4 次水。瀝乾所有肉類和豆子。
⏱️ 12-24 hours (inactive) - 2
初步烹煮肉類：在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，混合瀝乾的 carne seca、豬腿和煙燻豬肋排。加入約 2 英吋的水淹過。用大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1 小時，或直到肉類開始變軟。撈掉表面浮起的任何雜質或多餘的脂肪。
⏱️ 12-24 hours (inactive) - 3
加入剩餘肉類和豆子：將浸泡瀝乾的黑豆、豬五花和月桂葉加入鍋中，與部分煮熟的肉類一起。如果使用，加入帶丁香的柳橙半顆。如有需要，再加入更多水，確保所有食材都浸在水中。重新煮至微沸，蓋上鍋蓋，再燉煮 1.5 至 2 小時，或直到豆子和肉類變軟。偶爾攪拌，撈掉任何脂肪或浮沫。
⏱️ 15 minutes - 4
準備香腸和培根：在 feijoada 燉煮的同時，在另一個平底鍋中，用中火炒香切丁的培根，直到變脆。用漏勺撈出培根備用，將煸出的油脂留在鍋中。將切片的煙燻香腸加入同一個鍋子中，炒至略帶金黃色。取出香腸備用。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
炒香辛香料：在含有培根油脂的同一個平底鍋中，加入切好的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘直到散發香氣。注意不要讓蒜末燒焦。
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
濃稠燉菜：一旦豆子和肉類變軟，從鍋中舀出約 1-2 杯的豆子和少許湯汁。用叉子或攪拌機將這些豆子壓成泥。將豆泥攪回 feijoada 主鍋中，幫助燉菜變濃稠。將煮好的培根和香腸加入鍋中。
⏱️ 10 minutes - 7
最後燉煮和調味：繼續將 feijoada 不蓋鍋蓋燉煮 20-30 分鐘，讓風味融合，燉菜濃稠至您想要的程度。試味並根據需要用鹽和現磨黑胡椒調味，記住鹽醃肉類本身已帶有鹹味。上菜前取出月桂葉和柳橙半顆。
⏱️ 15-20 minutes - 8
上菜：將 Feijoada Completa 盛入碗中。傳統上會搭配白飯、炒羽衣甘藍（couve refogada）、farofa（烤木薯粉）和新鮮柳橙片一同享用。
⏱️ 5 minutes - 9
While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.
⏱️ 10 minutes - 10
To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，最好提前一天製作 feijoada，然後溫和地重新加熱。風味會在隔夜後充分融合。
- ✓如果您找不到 carne seca，可以使用品質好的罐頭牛肉（corned beef）或甚至牛小排作為替代。
- ✓浸泡鹽醃肉類時，多次換水是避免成品過鹹的關鍵。
- ✓為了控制鹹度，在加入額外的鹽之前，請先嚐嚐湯汁的味道，尤其是在加入預先鹽醃過的肉類之後。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Feijoada：用各種蘑菇、煙燻豆腐或麵筋，以及蔬菜湯，製作美味的植物性版本。
- Feijoada Pernambucana：在伯南布哥州，有時會使用棕色或紅色的豆子代替黑豆。
🏷️ 標籤
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