Moqueca Capixaba
Capixaba Fish Stew
Moqueca Capixaba 是源自巴西聖埃斯皮里圖州（Espírito Santo）備受喜愛的燉魚料理。它融合了原住民和葡萄牙的烹飪影響，與其他地區的 Moqueca 相比，其特色是較為清淡的風味，不使用棕櫚油和椰奶，而是以橄欖油和胭脂樹紅（annatto）來提升湯汁的清澈度。這道菜頌揚海鮮的天然風味，是 Capixaba 人身份認同的重要組成部分。
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🧂 食材
- 1 kg 結實的白魚(例如海鱸魚、鱈魚、鯛魚或石斑魚，切成 2 英寸厚的魚排或塊狀。)
- 4 胭脂樹油(準備方法請見步驟 1。)
- 2 橄欖油(外加少許用於淋面。)
- 1/2 cup 黃洋蔥(切碎。)
- 60 ml 大蒜瓣(切末。)
- 60 ml 番茄(中等大小，成熟，切丁。)
- to taste 紅甜椒(切丁。)
- to taste 黃甜椒(切丁。)
👨🍳 步驟
- 1
準備胭脂樹油：在一個小鍋中，用小火溫和加熱 60 毫升（約 1/4 杯）橄欖油和 1 茶匙胭脂樹種子，加熱約 5 分鐘。請勿讓種子燒焦。離火，靜置至少 15 分鐘使其浸泡入味。過濾掉種子，將油備用。這種油賦予 Moqueca Capixaba 特有的顏色和微妙的風味。
⏱️ 20 minutes - 2
醃製魚：用廚房紙巾將魚排或魚塊拍乾。將其放入非反應性容器中。淋上 1 個檸檬的汁，撒上 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。輕輕拌勻。室溫醃製至少 20 分鐘，或冷藏最多 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
建立風味基底：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋（傳統上使用陶鍋 'panela de barro'）中，用中火加熱 3 湯匙橄欖油。加入切碎的黃洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮 1 分鐘至散發香氣，注意不要燒焦。
⏱️ 25-30 minutes - 4
鋪上蔬菜：將番茄丁、紅甜椒丁和黃甜椒丁加入鍋中。拌入 1/2 茶匙鹽和剩餘的 1/2 茶匙黑胡椒。煮約 5 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜開始變軟並釋放出汁液。如果混合物看起來太乾，可以加入少許魚高湯。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了最道地的體驗，請使用傳統的巴西陶鍋 ('panela de barro')。如果沒有，厚底荷蘭鍋或大鍋也能勝任。
- ✓確保您的魚是結實的，並切成較大的塊狀，以防止在烹飪過程中散開。
- ✓雖然辣椒在 Moqueca Capixaba 中並不傳統，但如果您喜歡更辣的燉菜，可以與蔬菜一起加入切碎的 malagueta 辣椒。
- ✓魚的品質至關重要；選擇最新鮮、最結實的白魚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 5-10 分鐘，與魚一同加入蝦或其他結實的貝類。
- 為了增加更濃郁的風味，有些變化會加入少量番茄膏或一小撮煙燻紅椒粉與蔬菜一起烹調。
- 可搭配單獨炒過的 'banana da terra'（大蕉）。