Pastel(巴西炸餡餅)
巴西炸餡餅 (Pastel Brasileiro) 是巴西一道備受喜愛的街頭小吃，由薄脆的酥炸餅皮包裹著各種鹹味或甜味的餡料。它起源於亞洲春捲和餃子的改良，現已成為巴西飲食文化中不可或缺的一部分，遍布於熱鬧的街頭市集和休閒餐館，人們常搭配甘蔗汁或啤酒一同享用。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 2 tbsp 鹽(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp 植物油(用於麵團)
- 200 ml Cachaça (或伏特加/白蘭姆酒)(能增加酥脆度)
- 1 tbsp 白葡萄酒醋(For the filling)
- 1/2 medium 溫水(視情況調整)
- 2 cloves 免治牛肉(經典餡料)
- 300 g 橄欖油(用於餡料)
- to taste 洋蔥(切細丁)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 200 g 番茄膏(Shredded or thinly sliced)
- 200 g 綠橄欖(切丁，可選)
- for deep frying 新鮮巴西利葉 (香菜)(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在大碗中混合麵粉和 1 湯匙鹽。在中間挖一個洞，加入 2 湯匙植物油、Cachaça 和醋。一邊用手攪拌，一邊逐漸倒入溫水，直到形成一個緊實的麵團。將麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上，揉約 5-7 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。用濕布蓋住麵團，在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
製作餡料：在麵團靜置時，在平底鍋中用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。拌入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至香氣散發。加入免治牛肉，用湯匙撥散，煮至變色。瀝乾多餘的油脂。拌入番茄膏、切丁的綠橄欖（如果使用）、切碎的巴西利葉、0.5 茶匙鹽和 0.25 茶匙黑胡椒。再煮 1 分鐘，然後離火，讓餡料完全冷卻。
⏱️ 15 minutes - 3
整形炸餡餅：將靜置好的麵團分成 8 等份。在撒了少許麵粉的檯面上，將每份麵團擀得非常薄，約 1-2 毫米厚。用刀或滾輪將麵團切成約 15 公分 x 10 公分（6 x 4 英吋）的長方形。在每個麵團長方形的一半上放約 1.5 至 2 湯匙的冷卻餡料，邊緣留出約一公分的空間。
⏱️ 10 minutes - 4
封口並壓紋：在麵團邊緣輕輕刷上水。將麵團的另一半蓋在餡料上，形成半月形或長方形。用力按壓邊緣封緊，然後用叉子齒壓出紋路，確保餡料在油炸時不會漏出。
⏱️ 20 minutes - 5
油炸炸餡餅：在一個深鍋或荷蘭鍋中加熱足夠的植物油，油深至少 7.5 公分（3 英吋）。將油溫加熱至 175°C (350°F)。每次小心地放入 2-3 個炸餡餅，避免鍋內過於擁擠。每面油炸 2-3 分鐘，或直到金黃酥脆。用漏勺將炸餡餅從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾。
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 專業提示
- ✓確保餡料完全冷卻後再包入炸餡餅，以防止麵團變得濕軟。
- ✓在麵團中加入 Cachaça 或醋是達到標誌性酥脆、起泡口感的關鍵。
- ✓不要讓油炸鍋過於擁擠；分批油炸可以保持油溫穩定，使炸餡餅均勻受熱。
- ✓為了增加額外的酥脆度，盡可能將麵團擀得越薄越好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 起司餡料：將肉餡替換為混合切絲的莫札瑞拉起司和 Minas 起司，或使用像 Catupiry 這樣的奶油起司。
- 棕櫚芯餡料：將切碎的棕櫚芯與洋蔥、大蒜、番茄和香草一起炒香，製作受歡迎的素食選項。
- 蝦仁餡料：將蝦仁與洋蔥、大蒜、番茄和少許奶油或番茄醬一起炒香，製作海鮮口味的變化。