Quindim
Quindim 是一種深受巴西人喜愛的甜點，源自巴伊亞州的東北部，融合了葡萄牙和非洲的烹飪影響。這種充滿活力、金黃色的卡士達，以其濃郁、香甜的味道和柔滑、絲絨般的質地為特色，底部有一層明顯的烤椰子。
🧂 食材
- 10 蛋黃(過篩以去除薄膜，使質地更光滑)
- 2 cups 細砂糖(另備額外份量用於塗抹模具)
- 1 cup 無糖椰絲(新鮮或乾燥皆可；如果是乾燥的，用一湯匙水或椰奶稍微濕潤)
- 1 tablespoon 無鹽牛油(融化，另備額外份量用於塗抹模具)
- 1/4 cup 香草精(可選，用於增加風味複雜度)
👨🍳 步驟
- 1
準備模具：在個別的蘭布肯或小模具（每個約 1/2 杯容量）中塗抹足夠的軟化牛油。然後，將牛油塗抹的內部徹底裹上一層細砂糖，確保底部和側面都有均勻的糖層。敲掉多餘的糖。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
混合濕性材料：在一個大碗中，將過篩的蛋黃、細砂糖、融化的牛油、香草精（如果使用）和少許鹽（如果使用）一起攪拌。攪拌至混合物光滑且糖大部分溶解，呈現淡黃色、略帶泡沫的質地。
⏱️ 7 minutes - 3
拌入椰絲：將椰絲加入蛋黃混合物中。輕輕拌勻至剛好混合。避免過度攪拌。
⏱️ 3 minutes - 4
靜置混合物：讓 quindim 混合物在室溫下靜置至少 15-30 分鐘。這個短暫的靜置時間能讓椰子進一步吸收水分，讓風味融合。
⏱️ 2 minutes - 5
預熱烤箱並準備水浴：將烤箱預熱至 350°F (175°C)。找一個較大的烤盤或烤箱盤，可以舒適地放入準備好的蘭布肯。煮足夠的水，大約能填滿烤盤至蘭布肯側面的一半高度。
⏱️ 3 minutes - 6
填充模具並烘烤：小心地將 quindim 混合物倒入準備好的模具中，填滿約四分之三。將填充好的模具放入較大的烤盤中。小心地將熱水倒入較大的烤盤中，在模具周圍形成水浴（bain-marie）。確保水的高度達到蘭布肯側面的一半。
⏱️ 5 minutes - 7
烘烤 Quindim：烘烤 35-45 分鐘，或直到表面呈金黃色，用牙籤插入中心取出時乾淨。卡士達應該已經凝固，但可能仍會有些許晃動。
⏱️ 50-60 minutes - 8
冷卻並脫模：小心地將烤盤從烤箱中取出。讓蘭布肯在水浴中冷卻約 10-15 分鐘，然後小心地將它們取出。讓 quindims 完全冷卻至室溫，然後冷藏至少 2 小時（或最好更長時間）使其變硬，然後再脫模。
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
盛盤：要脫模，用一把細刀沿著每個 quindim 的邊緣劃一圈。將一個盤子放在模具上方，然後快速倒扣。冷藏後盛盤。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓過篩蛋黃對於製作 quindim 特有的光滑、光亮的頂部至關重要。
- ✓確保您的模具塗抹了足夠的油脂和糖，以防止沾黏並產生輕微焦糖化。
- ✓水浴（bain-marie）對於溫和、均勻的烹飪至關重要，可以防止卡士達凝結或變乾。
- ✓在脫模前讓 quindims 在冰箱中徹底冷卻，是防止它們破裂的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的椰子風味，請使用新鮮磨碎的椰子而不是乾燥的。
- 有些食譜會在混合物中加入少許檸檬或青檸皮屑，以獲得更明亮的風味。
- 為了獲得更豐富、更有光澤的頂部，可以在加入混合物之前，在模具上塗抹一層薄薄的液態葡萄糖。