Rabada(巴西牛尾燉菜 (Rabada))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada 是一款風味濃郁、暖心暖胃的牛尾燉菜，這道菜源自葡萄牙，在巴西菜餚中佔有重要地位。它是慢燉的傑作，將鮮嫩的牛尾在濃郁芳香的湯汁中燉煮，通常會加入葡萄酒和蔬菜。這道豐盛的燉菜是熱情好客和共享餐飲的象徵，經常在家庭聚會和慶祝活動中享用。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾(約 1.5 公斤，切成 5 公分長的塊)
- 2 tablespoons 橄欖油(用於煎和炒)
- 2 medium 大洋蔥(切丁)
- 3 medium 大蒜瓣(切末)
- 6 cloves 干紅葡萄酒(可選，可用牛肉高湯或水代替)
- 200 ml 番茄膏(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter 牛肉高湯(或足夠淹蓋牛尾的量)
- to taste 月桂葉
- to taste 鹽(適量)
- 2 bunches 黑胡椒(現磨，適量)
- for serving 馬鈴薯(中等大小，去皮切塊 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
準備牛尾：將牛尾塊用冷水沖洗乾淨，然後徹底擦乾。用鹽和現磨黑胡椒慷慨地調味。
⏱️ 15-20 minutes - 2
香煎牛尾：在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批進行，避免鍋中過於擁擠，將牛尾塊的各面煎至深棕色，每面約 3-4 分鐘。將煎好的牛尾取出放在盤子裡備用。
⏱️ 10-12 minutes - 3
炒香辛香料：將火調至中火。將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再炒約一分鐘，直到散發出香味，注意不要炒焦。
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
製作燉煮醬汁：拌入番茄膏，持續攪拌 1-2 分鐘，直到顏色略微變深。如果使用紅酒，倒入鍋中，用木勺刮擦鍋底進行脫釉，將黏在鍋底的焦化物刮起。讓紅酒燉煮並稍微收汁約 2 分鐘。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以提前一晚將牛尾與大蒜、鹽、胡椒以及少許檸檬汁或醋一起醃製。
- ✓使用壓力鍋可以顯著縮短烹飪時間，達到壓力後約 35-40 分鐘即可，但請確保牛尾在進行下一步之前已經變軟。
- ✓不要急於燉煮過程；慢煮是達到 Rabada 特有的極其鮮嫩和風味十足的關鍵。
- ✓在烹飪過程中，尤其是在接近尾聲時，要品嚐並調整調味，因為風味會融合並加劇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在最初的烹飪階段加入少許 cachaça (巴西甘蔗酒) 或檸檬汁，以增加風味的層次。
- 在燉煮的最後一小時加入其他根莖類蔬菜，如番薯或樹薯 (mandioca)，是常見的變化。
- 想要更辣的版本，可以在炒香辛香料時加入一顆切丁的 dedo-de-moça 辣椒或其他辣椒。