🧂 食材
- 1 kg 牛肉（牛肩肉或牛胸肉），切成 2 英吋的塊狀
- 800 ml 濃椰奶
- 200 ml 稀椰奶（或水）
- 2 stalks 香茅，拍扁
- 5 皺葉檸檬葉
- 1 inch 南薑，薄片
- 1 黃薑葉（可選）
- 1 tbsp 羅望子醬
- to taste 鹽
- 1-2 tsp 糖（最好是棕櫚糖）
- 3 tbsp 食用油
- 150 g 紅蔥頭，切細
- 8 cloves 大蒜，剁碎
- 1 inch 薑，剁碎
- 1 inch 南薑，剁碎
- 15 dried 乾辣椒，泡軟並打成糊狀
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tbsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 2 八角
- 4 丁香
- 3 豆蔻莢
👨🍳 步驟
- 1
準備香料糊：將切片的紅蔥頭、剁碎的大蒜、薑、南薑和打成糊狀的乾辣椒放入食物處理機或攪拌機中。攪打至形成順滑的糊狀。如有需要，可加入一湯匙水幫助攪打。
💡 專業提示: 事先將乾辣椒泡軟，更容易打成順滑的糊狀。 - 2
在中火上，在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱食用油。加入香料糊，翻炒至散發香味，油開始分離，約需 8-10 分鐘。加入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、八角、丁香和豆蔻莢。充分攪拌並再煮 2 分鐘，直到香料散發出香味。
💡 專業提示: 徹底炒香香料糊是發展濃郁風味和去除任何生辛香料味道的關鍵。 - 3
將牛肉塊加入鍋中，攪拌使其均勻裹上香料混合物。烹煮約 5 分鐘，直到牛肉塊的各面都略呈褐色。
💡 專業提示: 將牛肉煎至褐色有助於鎖住肉汁，並增加一層風味。 - 4
倒入濃椰奶、稀椰奶（或水）、拍扁的香茅、皺葉檸檬葉、切片的南薑和黃薑葉（如果使用）。將所有材料攪拌均勻。將混合物煮沸，然後轉小火。
💡 專業提示: 確保所有香料，如香茅和皺葉檸檬葉，都經過拍扁或撕開以釋放其香味。 - 5
蓋上鍋蓋，小火慢燉至少 2.5 至 3 小時，或直到牛肉非常軟嫩，醬汁顯著變濃稠。偶爾攪拌以防沾黏。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使牛肉軟嫩並讓風味融合的關鍵。 - 6
一旦牛肉變軟嫩，醬汁變得濃稠且油亮，加入羅望子醬、鹽和糖。攪拌並經常攪拌，再煮 15-20 分鐘，直到醬汁變得深色、濃郁，並且油與固體分離。
💡 專業提示: 烹煮的最後階段，油會分離，這是達到特有的乾免治牛肉乾質地的關鍵。 - 7
試味，並根據需要用鹽和糖調整調味。上菜前取出香茅莖、皺葉檸檬葉和南薑片。
💡 專業提示: 最後調整調味可以確保風味完美平衡。 - 8
與白飯、Ketupat 或 Roti Canai 一起熱食。
💡 專業提示: 免治牛肉乾咖哩通常隔天會更好吃，因為風味會持續發展。
💡 專業提示
- ✓使用適合慢燉的優質牛肉部位，如牛肩肉或牛胸肉。
- ✓椰奶的品質對免治牛肉乾咖哩的濃郁度有顯著影響。
- ✓根據您偏好的辣度調整乾辣椒的份量。
- ✓為了增添正宗風味，請使用棕櫚糖，以獲得更深沉的焦糖風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮接近尾聲時，加入幾片鳳梨，增添一絲甜味和酸味。
- 為了更辣的版本，可以增加辣椒的份量或加入少許辣椒片。
- 有些變體會在其中加入烤過的椰絲 (kerisik)，以增加額外的口感和堅果風味。