Brunei Prawns in Lemongrass Coconut Sauce(汶萊香茅椰奶蝦)
Udang Sambal Serai Bersantan
這道菜以鮮美的鮮蝦烹製而成，淋上散發著香茅、辣椒和椰奶芳香的濃郁醬汁。這道菜平衡了鮮蝦的甜味與香茅的芳香，以及溫和的辛辣味，是一道美味的海鮮佳餚，代表著汶萊的沿海風味。
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🧂 食材
- 500 g 大蝦，去殼去腸泥
- 400 ml 椰奶
- 2 stalks 香茅，切末
- 4 cloves 大蒜，切末
- 3 medium 紅蔥頭，切末
- 2 紅辣椒，去籽切碎（或依個人口味調整）
- 1 inch 薑，切末
- 1 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp belacan (蝦醬)
- 1 tbsp 檸檬汁
- to taste 鹽
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 食用油
- 2 檸檬葉，拍打（可選）
👨🍳 步驟
- 1
準備參巴醬：將切碎的香茅、蒜末、紅蔥頭末、紅辣椒碎、薑末、薑黃粉和 belacan 放入食物處理器或臼和杵中。處理或搗碎至成為光滑的醬料。若需要，可加入少量水幫助混合。
💡 專業提示: 使用臼和杵可以為參巴醬帶來更傳統的口感。 - 2
在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱食用油。加入參巴醬，翻炒至散發出香味且油開始分離，約 5-7 分鐘。如果使用檸檬葉，加入拍打過的檸檬葉，再煮一分鐘。
💡 專業提示: 徹底炒香參巴醬是激發其完整風味和香氣的關鍵。 - 3
倒入椰奶，將混合物煮至溫和的慢燉狀態。拌入檸檬汁、鹽和糖。試味並根據需要調整調味料。
💡 專業提示: 慢燉椰奶能讓風味融合，醬汁略微變濃稠。 - 4
將蝦加入慢燉的醬汁中。煮 3-5 分鐘，或直到蝦變為粉紅色且煮熟。請注意不要煮過頭，以免蝦肉變得乾韌。
💡 專業提示: 蝦煮熟速度很快，因此請在烹飪過程的最後階段加入。 - 5
立即將蝦盛盤，將芳香的醬汁淋在上面。這道菜搭配白飯享用最佳。
💡 專業提示: 可用新鮮香菜或切碎的蔥作為裝飾，增加清爽感和色彩。
💡 專業提示
- ✓確保您的蝦新鮮，以獲得最佳風味和口感。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的份量以控制辣度。
- ✓如果沒有 belacan，可以省略，但它會為醬汁增添獨特的鮮味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與參巴醬一起加入切片的洋蔥或甜椒，增加口感。
- 將蝦替換成魷魚或魚片，製作不同的海鮮變化。
- 上菜前擠上新鮮檸檬汁可以提亮風味。