👨‍🍳 步驟

1. 1

   烤箱預熱至 160°C (325°F)。準備一個大的烤盤或獨立的烤盅。

   💡 專業提示: 確保烤箱已充分預熱。
2. 2

   製作焦糖：在一個鍋中，混合 200克糖和 50毫升水。用中火加熱，偶爾搖晃鍋子，直到糖溶解並變成深琥珀色。小心不要燒焦。

   💡 專業提示: 焦糖開始變色後，避免攪拌；搖晃鍋子是最好的方法。
3. 3

   立即將熱焦糖倒入烤盤底部，傾斜以覆蓋底部。靜置冷卻變硬。

   💡 專業提示: 動作要快，因為焦糖冷卻後會迅速變硬。
4. 4

   製作布丁：在一個碗中，將全蛋、蛋黃、150克糖和香草精攪拌均勻，直至混合並略微變淺。

   💡 專業提示: 不要過度攪拌，只需混合均勻即可。
5. 5

   在一個鍋中，輕輕加熱牛奶，直至溫熱但未沸騰。慢慢地將約一半的溫熱牛奶打入蛋液中進行回火（temper），以防止雞蛋結塊。然後，將回火後的蛋液倒回鍋中與剩餘的牛奶混合。

   💡 專業提示: 回火可以防止雞蛋炒熟。
6. 6

   用小火烹煮布丁液，不斷攪拌，直到布丁液稍微變稠，能沾在湯匙背面。請勿煮沸。

   💡 專業提示: 小火和持續攪拌是關鍵。
7. 7

   將布丁液通過細網篩過濾到鋪有焦糖的烤盤中，以確保質地順滑。

   💡 專業提示: 過濾可以去除任何潛在的結塊。
8. 8

   將烤盤放入一個較大的烤箱盤中。小心地在烤箱盤中倒入熱水，水位應達到烤盤側邊的一半高度（這稱為水浴或隔水加熱）。

   💡 專業提示: 水浴可以確保均勻溫和的烘烤。
9. 9

   烘烤 50-60 分鐘，或直到布丁凝固但中心仍有輕微晃動。烘烤時間會因烤盤大小而異。

10. 10

    將烤盤從水浴中取出，放在網架上完全冷卻。冷卻後，蓋上蓋子並冷藏至少 4 小時，或最好過夜，以使其完全凝固。

    💡 專業提示: 冷藏是布丁定型的必要步驟。
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    上桌時，用一把薄刀沿著布丁邊緣劃一圈，然後將其倒扣在盤子上。焦糖應該會流淌在布丁上。