🧂 食材
- 800 g 豬肩肉，切成 2-3 公分的塊狀
- 3 tbsp 植物油
- 2 大洋蔥，切丁
- 2 青甜椒，去籽切丁
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 tsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 乾燥的香草 (chubritsa)
- 2 tbsp 番茄糊
- 400 g can 罐裝番茄丁
- 500 g 酸菜，瀝乾並粗略切碎
- 250 ml 豬肉或牛肉高湯
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾拍乾豬肉塊，並用鹽和黑胡椒調味。在中大火的鍋中（最好是厚底鍋或荷蘭鍋）加熱植物油。分批將豬肉煎至兩面金黃。取出豬肉備用。
💡 專業提示: 拍乾豬肉有助於更好地煎香。分批煎可避免肉塊出水。 - 2
在鍋中加入切丁的洋蔥和甜椒。偶爾攪拌，煮約 8-10 分鐘，直到變軟。
💡 專業提示: 炒軟蔬菜能為燉菜打下風味基礎。 - 3
加入切末的大蒜、甜紅椒粉、黑胡椒和乾燥香草。炒 1 分鐘至散發香味。
💡 專業提示: 短暫烘烤香料能增強其香氣。 - 4
拌入番茄糊，再煮一分鐘。加入罐裝番茄丁、豬肉或牛肉高湯，以及月桂葉。煮至微滾。
💡 專業提示: 在加熱時溶解番茄糊能加深其風味。 - 5
將煎好的豬肉放回鍋中。蓋上鍋蓋，將火力轉至小火。慢燉 1 小時 30 分鐘，或直到豬肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 慢火慢燉是讓豬肉軟嫩的關鍵。 - 6
加入瀝乾切碎的酸菜。充分攪拌均勻。繼續蓋上鍋蓋，再燉 30 分鐘，讓味道融合，酸菜變軟。
💡 專業提示: 確保有足夠的湯汁；如果燉菜看起來太乾，可以加入少許額外的高湯或水。 - 7
取出月桂葉。試味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。熱食，可依喜好用新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 這道菜傳統上會搭配馬鈴薯泥或烤麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓如果酸菜非常鹹，可以在加入燉菜前用冷水沖洗。
- ✓為了增加風味，可以在炒洋蔥時加入一小塊煙燻豬肉或培根。
- ✓這道燉菜燉煮的時間越長，味道越濃郁。
✨ 創意點子
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- 在烹飪接近尾聲時加入一顆切塊的蘋果，增加一絲甜味和酸味。
- 加入一湯匙葛縷子籽，讓酸菜的味道更明顯。
- 若想吃辣一點，可以在加入其他香料時，加入一小撮紅辣椒碎。