Ragout d'Igname au Boeuf(牛肉燉山藥)
牛肉燉山藥是一道豐盛又暖心的燉菜，以鮮嫩的牛肉塊與山藥，在濃郁的番茄風味醬汁中慢燉而成。這道菜是布吉納法索的主食，展現了該國對根莖類蔬菜和慢燉肉類的喜愛。
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🧂 食材
- 2 lbs 牛臀肉(切成1.5英寸塊狀)
- 3 large 山藥(去皮並切成1英寸塊狀)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 4 medium 番茄(切碎，或使用1罐 (14.5 oz) 切塊番茄)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 large 甜椒(切碎)
- 3 tbsp 植物油
- 4 cups 牛肉高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉塊用鹽和胡椒慷慨調味。在中大火上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。分批將牛肉的兩面煎至金黃，然後取出備用。
- 2
在鍋中加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約5-7分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至散發香氣。
- 3
拌入切碎的番茄和番茄膏，煮約5分鐘，直到番茄膏顏色稍微變深。
- 4
將煎好的牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯、切碎的甜椒，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時，或直到牛肉變嫩。
- 5
將山藥塊加入鍋中。蓋上鍋蓋，繼續慢燉20-30分鐘，或直到山藥可以用叉子輕鬆叉透。依個人口味用額外的鹽和胡椒調味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以分批煎牛肉。
- ✓上菜前請確保山藥已經煮軟但不過於糊爛。
- ✓這道燉菜隔天吃風味更佳，因為味道會更融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或地瓜。
- 在最後15分鐘烹飪時，加入綠葉蔬菜，如菠菜或羽衣甘藍。
- 想要更辣的口味，可以在加入甜椒時，加入少許卡宴辣椒粉或一個切碎的辣椒。