Poulet à la Noix de Cajou(腰果雞)
一道濃郁美味的雞肉料理，用研磨成糊的腰果、番茄和芳香香料慢燉而成。這道菜是蒲隆地（Burkina Faso）豐收腰果的慶典，帶來西非料理獨特而溫暖的風味。
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🧂 食材
- 1 kg 雞肉(切塊)
- 250 g 腰果(生、無鹽、磨成糊或粉)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 500 ml 雞高湯
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 small 辣椒(切碎，可選)
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
- 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和黑胡椒調味雞塊。
💡 專業提示: 確保調味均勻，以獲得一致的風味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。將雞塊各面煎至金黃。取出雞肉備用。
- 3
在同一鍋中加入切丁的洋蔥，炒至軟化變透明。
- 4
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘至散發香氣。
- 5
拌入壓碎的番茄、孜然、香菜籽、薑黃粉和切碎的辣椒（如果使用）。煮5分鐘，偶爾攪拌，直到番茄醬稍微變濃稠。
- 6
將煎好的雞肉放回鍋中。倒入雞高湯，煮至微沸。
💡 專業提示: 根據想要的醬汁濃稠度調整高湯用量。 - 7
將火調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮25-30分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
- 8
拌入磨好的腰果糊。繼續小火燉煮，不蓋鍋蓋，另外5-10分鐘，頻繁攪拌，直到醬汁變濃稠且呈奶油狀。
💡 專業提示: 小心不要燒焦腰果糊；持續攪拌。 - 9
嚐味，並根據需要用鹽和黑胡椒調整調味。
💡 專業提示: 腰果糊會帶來微妙的甜味和濃郁感。 - 10
上菜前用新鮮的切碎香菜裝飾。
💡 專業提示: 搭配米飯、小米或Tô熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更順滑的腰果糊，在研磨前將生腰果浸泡在熱水中30分鐘。
- ✓根據您對辣度的偏好調整辣椒的用量。
- ✓如果醬汁變得太濃稠，可以加入少許雞高湯或水。
- ✓這道菜非常適合搭配蒸米飯或小米。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙花生醬，增加額外的堅果風味。
- 加入其他蔬菜，如甜椒或地瓜。
- 使用雞腿肉和雞胸肉的混合，以獲得不同的口感。