🧂 食材
- 500 g 乾紅腰豆(浸泡過夜並瀝乾)
- 300 g 牛肉或羊肉(切成一口大小的塊（可選）)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 4 medium 番茄(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 liter 水或高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 200 g 菠菜或羽衣甘藍(切碎（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗浸泡過的豆子。將豆子放入一個大鍋中，加入足夠的水，水量需比豆子高出至少2英寸。煮沸後，轉小火慢燉約1小時，或直到豆子部分變軟。瀝乾並備用。
- 2
如果使用肉類，在另一個鍋中或同一個鍋中（瀝乾豆子後）用少許油以中高火將肉塊煎至變色。取出肉塊備用。
- 3
在同一個鍋中加入植物油，炒香切碎的洋蔥，直到變軟且呈半透明狀，約需5-7分鐘。
- 4
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮1分鐘，直到散發出香味。
- 5
拌入切碎的番茄、香菜粉和薑黃粉。偶爾攪拌，煮約5-10分鐘，直到番茄變軟並形成醬汁。
- 6
將部分煮熟的豆子和煎過的肉塊（如果使用）放回鍋中。加入1公升的水或高湯。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少30-45分鐘，或直到豆子完全變軟，燉菜變濃稠。
- 7
根據口味加入鹽和黑胡椒調味。如果使用菠菜或羽衣甘藍，在最後5-10分鐘內加入，煮至變軟。
- 8
熱食，傳統上搭配玉米粥（ugali）或米飯。
💡 專業提示: 根據想要的燉菜濃稠度調整水量/高湯。
💡 專業提示
- ✓將豆子浸泡過夜可以顯著縮短烹飪時間並改善消化。
- ✓為了更濃郁的風味，可以使用牛肉高湯代替水。
- ✓根據個人喜好調整香料用量。
- ✓如果沒有紅腰豆，也可以使用其他種類的豆子，如黑豆或斑豆。
✨ 創意點子
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- 可以加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、馬鈴薯或甜椒。
- 素食版本請省略肉類，並可考慮加入一小撮煙燻紅椒粉來增加層次感。