🧂 食材
- 1 kg 豬骨(用於湯頭)
- 1 for broth 雞骨架
- 4 liters 水
- 3 pods 八角
- 1 inch 肉桂棒
- 5 whole 丁香
- 1 tbsp 芫荽籽
- 2 inch piece 薑(切片)
- 6 cloves 大蒜(去皮)
- 3 medium 紅蔥頭(去皮)
- 2 tbsp 鹽(或依個人口味)
- 1 tbsp 冰糖(或依個人口味)
- 400 g 米粉(新鮮或乾的，中等寬度)
- 200 g 豬里肌(薄片)
- 100 g 豬肝(薄片)
- 150 g 蝦(去殼去腸泥)
- 1 cup 豆芽菜
- 3 stalks 蔥(切碎)
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 2 tbsp 炸紅蔥頭
- 1 tbsp 辣椒油(或依個人口味)
- 1 for serving 檸檬角
- 1 for serving 海鮮醬
👨🍳 步驟
- 1
準備湯頭：將豬骨和雞骨架用冷水沖洗乾淨。將它們放入滾水中汆燙 5 分鐘，然後瀝乾並再次沖洗以去除雜質。此步驟對湯頭的清澈度至關重要。
- 2
在一個大湯鍋中，將汆燙過的骨頭和雞骨架與 4 公升的新鮮水混合。加入切片的薑、去皮的大蒜瓣和去皮的紅蔥頭。煮沸後，撈掉浮沫或雜質。
- 3
將火力轉小，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時。燉煮時間越長，風味越濃郁。
- 4
在湯頭慢燉的同時，在乾鍋中用中火將八角、肉桂棒、丁香和芫荽籽炒香。將炒香的香料放入紗布袋或大茶葉濾網中。
- 5
在燉煮的最後 30 分鐘，將香料包加入慢燉的湯頭中。用鹽和冰糖調味，直到個人口味。食用前取出香料包和骨頭。
- 6
準備麵條：如果使用乾米粉，請依照包裝說明煮至有嚼勁（al dente）。如果使用新鮮米粉，請將其在滾水中快速燙一下。瀝乾備用。
- 7
組合湯碗：將煮好的米粉分裝到四個大湯碗中。在米粉上擺放薄切的豬里肌、豬肝和蝦。將熱騰騰、清澈的湯頭淋在米粉和肉上。湯頭的熱度會將薄切的豬肉和肝煮熟。
- 8
在每個碗上放上大量豆芽菜、切碎的蔥、切碎的香菜和炸紅蔥頭作為裝飾。立即搭配檸檬角和海鮮醬一起上桌，讓食客自行調整口味。
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，可以在慢燉結束前加入少量椰奶，但這並非所有傳統版本的做法。
- ✓確保豬肉和豬肝切得非常薄，以便在熱湯中快速煮熟。
- ✓湯頭的品質是 Kuy Teav 的關鍵。請勿急於慢燉過程。
- ✓Koh Kret 以其獨特的發酵黃豆醬調味品而聞名，如果有的話，可以加入以增添道地風味。
✨ 創意點子
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- 有些變體可能包含肉丸或其他種類的海鮮。
- 為了增加辣度，可加入新鮮辣椒或一小勺辣椒醬。