🧂 食材
- 500 g 去骨去皮雞腿肉(切成一口大小的塊狀)
- 400 ml 全脂椰奶(full fat)
- 200 ml 雞高湯
- 2 tbsp prahok (發酵魚醬)(剁碎或搗碎)
- 2 stalks 香茅(拍扁並粗略切碎)
- 20 g 南薑(薄片)
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 4 cloves 大蒜(蒜末)
- 3 leaves 卡菲爾萊姆葉(撕開)
- 1 tbsp 魚露(或依口味調整)
- 1 tsp 棕櫚糖(或依口味調整)
- 2 tbsp 植物油
- 1 cup 泰國羅勒葉(用於裝飾)
- 1 red 辣椒(切片，用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入切末的紅蔥頭和大蒜末，炒至散發香味，約 2-3 分鐘。
- 2
將雞肉塊加入鍋中，兩面煎至金黃。拌入薑黃粉、拍扁的香茅、南薑片和撕開的卡菲爾萊姆葉。再煮 2 分鐘至香氣散發。
- 3
將剁碎的 prahok 加入鍋中，攪拌均勻，與雞肉和香料混合。煮 1-2 分鐘，讓 prahok 釋放出風味。
💡 專業提示: Prahok 氣味較濃郁，請確保通風良好。 - 4
倒入椰奶和雞高湯。將混合物煮至微沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 45-60 分鐘，或直到雞肉變軟且風味融合。
- 5
拌入魚露和棕櫚糖。試味並根據需要調整調味。燉菜應平衡鹹、微甜，並帶有 prahok 獨特的鮮味。
💡 專業提示: 先加入少量魚露和糖，再慢慢加入以達到所需口味。 - 6
將燉菜熱騰騰地盛盤，可點綴新鮮的泰國羅勒葉和辣椒片（如果喜歡）。傳統上搭配米飯食用。
💡 專業提示: 泰國羅勒增添了清新、類似茴香的氣息，與濃郁的燉菜相得益彰。
💡 專業提示
- ✓Prahok 的鹹度和強度可能不同，請相應調整用量。
- ✓如果您覺得 prahok 的味道太濃，可以在剁碎前輕輕沖洗一下。
- ✓如果想要燉菜更濃稠，可以在最後 10-15 分鐘不蓋鍋蓋燉煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切塊的芋頭或番薯，增加燉菜的飽足感。
- 加入其他蔬菜，如長豆或茄子。
- 為了增加辣味，可以在加入香料的同時加入新鮮的鳥眼辣椒。