🧂 食材
- 500 g 去骨去皮雞腿肉(切成一口大小的塊狀)
- 3 stalks 香茅(底部 4 英寸，拍扁並粗略切碎)
- 1 inch piece 南薑(去皮並切成薄片)
- 1 inch piece 新鮮薑黃根(去皮並切成薄片 (或 1 茶匙薑黃粉))
- 5 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 紅蔥頭(切薄片)
- 4 leaves 檸檬葉(撕開)
- 2 medium 番茄(切成塊狀)
- 2 tablespoons 羅望子醬(或依個人口味調整)
- 3 tablespoons 魚露(或依個人口味調整)
- 1 tablespoon 糖(或依個人口味調整)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 6 cups 水
- 1 tablespoon 植物油
- 新鮮香草(用於裝飾 (例如：香菜、蔥))
👨🍳 步驟
- 1
準備 kroeung 醬：在研缽和杵或食物處理器中，混合切碎的香茅、切片的南薑、切片的薑黃、切末的大蒜和切片的紅蔥頭。搗碎或攪打成細膩的醬。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入 kroeung 醬，炒香約 2-3 分鐘。
- 3
加入雞肉塊，翻炒至兩面呈淺褐色。
- 4
倒入水，加入撕開的檸檬葉、羅望子醬、魚露、糖和鹽。煮沸後轉小火燉煮。
- 5
將番茄塊加入鍋中。蓋上鍋蓋，燉煮約 30-35 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
- 6
品嚐湯的味道，根據需要用更多的魚露、糖、鹽或羅望子醬調整調味。
- 7
將湯盛入碗中，上桌前用新鮮香草裝飾。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡辣一點的湯，可在加入 kroeung 醬時加入幾片辣椒。
- ✓根據個人對酸度的喜好調整羅望子醬的用量。
- ✓如果沒有新鮮薑黃，可使用 1 茶匙薑黃粉。
✨ 創意點子
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- 用魚肉或豬肉代替雞肉。
- 加入其他蔬菜，如四季豆或竹筍。