Québécois Cipaille(魁北克 Cipaille 肉派)
Six-Pâtes
Cipaille，又稱「六層派」（six-pâtes）或「海派」（sea pie），是一款源自魁北克的豐盛、層層疊疊的肉派。傳統上會使用多種肉類、馬鈴薯，並用酥皮層層分隔，這是一道濃郁而療癒的菜餚，常在節日和特殊聚會時享用。
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準備時間45 minutes (plus overnight marinating)
烹飪時間5 hours
總計時間5 hours 45 minutes
份量10
難度Challenging
🧂 食材
- 4.5 cups 中筋麵粉(分開使用)
- 2 tablespoons 糖
- 2 teaspoons 猶太鹽(分開使用)
- 12 oz 冰冷無鹽奶油(切成小方塊)
- 0.5 cup 冰水(約略份量)
- 12 oz 帶骨兔肉(切成適合食用的塊狀)
- 11 oz 未煙燻、帶鹽豬腹肉(切成1英吋的方塊，煮5分鐘後瀝乾)
- 9 oz 小牛肉、鹿肉或駝鹿肉塊(切成1½英吋的塊狀)
- 8 oz 羊腿肉(切成1½英吋的塊狀)
- 2 pieces 玉米雞腿(帶皮)
- 2 pieces 鴨腿(帶皮，腿肉和小腿分開)
- 1.5 cups 中型白洋蔥(切成¼英吋厚的片)
- 0.25 cup 蒜末
- 2 tablespoons 乾燥香艾菊(另備2茶匙，分開使用)
- 2.5 teaspoons 肉桂粉(分開使用)
- 2.5 teaspoons 丁香粉(分開使用)
- 1 cup 乾白酒
- 3 medium 中型褐皮馬鈴薯(去皮並切成1英吋的方塊)
- 3.5 cups 雞高湯
- 2 large 大顆蛋黃
- 1 tablespoon 鮮奶油
- 奶油(用於塗抹烤盤)
👨🍳 步驟
- 1
準備派皮：在一個大碗中，將4杯麵粉、糖和1茶匙鹽攪拌均勻。用糕點刮刀或指尖將冰冷奶油切入，直到混合物呈現粗砂狀。分次加入冰水，每次1湯匙，攪拌至麵團剛好成團。將麵團分成兩半，壓成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少1小時。
- 2
醃漬肉類：在一個大碗中，將兔肉、豬腹肉、燉肉塊、羊腿肉、玉米雞腿、鴨腿、洋蔥片和蒜末混合。加入一半的香艾菊、肉桂粉和丁香粉。用鹽和胡椒充分調味。加入白酒並充分混合均勻。蓋上蓋子冷藏過夜。
- 3
預熱烤箱至400°F (200°C)。用奶油塗抹一個大型、可用於烤箱的鍋子或荷蘭鍋。
- 4
組裝肉派：將一個派皮圓盤擀開，鋪在準備好的鍋子底部和側邊。加入一半的醃漬肉類混合物。在肉類上鋪上鋪上一般份量的馬鈴薯方塊。撒上剩下的一半香艾菊、肉桂粉和丁香粉。
- 5
將第二個派皮圓盤擀開。放在馬鈴薯上方，修剪並捏緊邊緣封口。在頂部派皮的中心開一個洞，讓蒸氣排出。
- 6
將雞高湯倒入派皮中心的洞中。蓋上鍋蓋。
- 7
在400°F (200°C)的烤箱中烘烤1.5小時。將烤箱溫度降低至325°F (160°C)，再烘烤1.5小時。最後，將溫度降至250°F (120°C)，再烘烤1.5小時。定期檢查湯汁量，如果需要則添加更多。
- 8
打開鍋蓋，再烘烤30分鐘，使派皮上色。靜置15-20分鐘後即可享用。
💡 專業提示
- ✓緩慢、低溫的烘烤對於軟化肉類和融合風味至關重要。
- ✓使用瘦肉和肥肉的混合物可以確保內餡濕潤。
- ✓頂部派皮的洞對於釋放蒸氣和防止肉派變得水汪汪至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性的變化會加入根莖類蔬菜，如歐防風或蘿蔔。
- 肉類的種類可以根據供應情況而變化，包括野味，如野雞或鵝。