Dongo-Dongo Poisson
一種風味濃郁、營養豐富的秋葵燉菜，以魚為主料，常使用乾魚、鹹魚或煙燻魚，並用洋蔥、大蒜、辣椒和Maggi塊調味。這是展示魚和秋葵在中非菜餚重要性的主食。
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🧂 食材
- 500 g 結實的白肉魚柳(例如鯛魚或鱈魚，切塊)
- 100 g 乾魚或煙燻魚(可選，泡水後剝成小塊)
- 400 g 秋葵(新鮮或冷凍，切塊)
- 2 medium 洋蔥(切塊)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 or to taste 辣椒(剁碎（例如蘇格蘭帽或哈瓦那辣椒）)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 3 cups 雞肉或魚高湯
- 2 cubes Maggi塊(捏碎)
- 3 tablespoons 棕櫚油或植物油
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.25 teaspoon 小蘇打(可選，有助於增稠)
- 0.25 cup 新鮮香芹或香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用乾魚或煙燻魚，請先在溫水中浸泡約30分鐘，然後將其剝成一口大小的塊狀。備用。
💡 專業提示: 泡軟乾魚是去除多餘鹽分並使其變軟的關鍵步驟。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱棕櫚油或植物油。加入切塊的洋蔥，炒至變軟，約5-7分鐘。
- 3
加入剁碎的大蒜和剁碎的辣椒，炒1分鐘至散發香味。
- 4
拌入番茄膏，再炒1分鐘，不斷攪拌。
- 5
加入切塊的秋葵。如果使用新鮮秋葵，請翻炒約5-7分鐘，直到開始變軟。如果使用冷凍秋葵，請直接加入。
- 6
倒入雞肉或魚高湯，加入捏碎的Maggi塊、鹽和可選的小蘇打。煮沸後轉小火燉煮。
💡 專業提示: 小蘇打有助於減少秋葵的黏滑感並幫助增稠。 - 7
加入新鮮魚塊和泡軟的乾魚/煙燻魚（如果使用），放入燉煮的高湯中。輕輕攪拌。
- 8
蓋上鍋蓋，小火燉煮20-25分鐘，或直到魚肉煮熟、秋葵變軟。偶爾攪拌。
- 9
嚐味並根據需要用鹽調味。Maggi塊通常已提供足夠的鹹味。
💡 專業提示: 燉菜應該呈現濃稠的燉湯狀態。如果太稀，可以打開鍋蓋再煮幾分鐘。 - 10
撒上新鮮切碎的香芹或香菜作為裝飾，熱騰騰地搭配米飯、Fufu或Chikwangue一起享用。
💡 專業提示: Chikwangue是一種由樹薯製成的傳統主食。
💡 專業提示
- ✓使用的魚類種類可以多樣化；煙燻魚或乾魚能增添獨特的風味層次。
- ✓請根據個人對辣度的喜好調整辣椒的用量。
- ✓如果秋葵特別黏滑，可以先將其單獨炒一下以減少黏液，再加入燉菜中。
✨ 創意點子
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- 與洋蔥一起加入切塊的番茄或甜椒等其他蔬菜。
- 為了增加更濃郁的風味，可以在烹飪接近尾聲時拌入一湯匙花生醬。