Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja 是一種豐盛且風味十足的燉菜，由嫩牛肉、營養豐富的木薯葉和奶油花生醬製成。它是中非共和國的主食，提供泥土、鹹味和微苦的美味平衡。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉塊 (適合燉煮)(切成 1 英吋的方塊)
- 400 g 木薯葉(新鮮或冷凍，切碎)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切丁或壓碎)
- 150 g 無糖花生醬
- 4 cups 水
- 2 tbsp 棕櫚油或植物油
- 1 small 蘇格蘭帽辣椒或其他辣椒(切碎 (可選，依個人喜好調整))
- to taste 鹽
- 1 tbsp 花生油
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱棕櫚油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜和切碎的蘇格蘭帽辣椒 (如果使用)，再煮一分鐘，直到散發香味。
- 3
將牛肉塊加入鍋中，兩面煎至金黃。這需要約 8-10 分鐘。
- 4
拌入切丁的番茄，煮 2-3 分鐘，刮起鍋底任何煎過的焦化物。
- 5
加入切碎的木薯葉和 3 杯水。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時，或直到牛肉變軟。
- 6
在一個單獨的碗中，將花生醬和剩餘的 1 杯水攪拌至順滑。這將製成醬汁基底。
- 7
將花生醬混合物倒入裝有牛肉和木薯葉的鍋中。充分攪拌均勻。
- 8
繼續無蓋燉煮 20-30 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠至您想要的稠度。依個人口味加鹽調味。
- 9
如果燉菜變得太稠，可以加入少許水。趁熱搭配 fufu、米飯或煮馬鈴薯食用。
💡 專業提示
- ✓如果使用冷凍木薯葉，請確保在切碎前完全解凍並擠乾水分。
- ✓為了增加風味，您可以在烹飪前至少 30 分鐘用鹽、胡椒和少許大蒜醃製牛肉。
- ✓調整蘇格蘭帽辣椒的用量來控制辣度。去掉種子可以減少辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入其他綠葉蔬菜，如菠菜或羽衣甘藍，與木薯葉一起或代替木薯葉。
- 素食版本：省略牛肉，並用水代替蔬菜高湯。