Moulah Koudou with Boule(Moulah Koudou 配 Boule)
Moulah Koudou 是一種豐盛的秋葵燉肉，常以牛肉或羊肉製作，在風味濃郁的番茄基底肉湯中慢燉。它是查德的流行菜餚，以其濃郁的口感和令人滿足的味道而聞名。傳統上搭配 Boule 一起食用，Boule 是一種以小米或高粱粉製成的基礎粥，會塑形成球狀，用來舀取燉肉。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉或羊肉(切成一口大小的塊)
- 300 g 秋葵(新鮮或冷凍，切片)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 4 cups 水或高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1.5 cups 小米粉或高粱粉(用於製作 Boule)
- 2 cups 水(用於製作 Boule，或視需要添加)
👨🍳 步驟
- 1
製作 Moulah Koudou：在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，翻炒至軟，約 5-7 分鐘。
- 2
將肉塊加入鍋中，將兩面煎至金黃。瀝乾多餘的油脂。
- 3
拌入切末的大蒜、壓碎的番茄、鹽和胡椒。煮 2-3 分鐘至香味散發。
- 4
倒入水或高湯，煮沸。轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時，或直到肉質變軟。
- 5
將切片的秋葵加入燉肉中。蓋上鍋蓋，繼續慢燉 20-30 分鐘，或直到秋葵變軟且燉肉變濃稠。如有需要，請調整調味。
- 6
在燉肉慢燉的同時，準備 Boule：在一個小平底鍋中，煮沸 2 杯水。逐漸打入小米粉或高粱粉，同時不停攪拌以防結塊，直到形成濃稠、堅實的粥。
- 7
烹煮約 10-15 分鐘，經常攪拌，直到粥煮熟。如果變得太濃稠，可以加入少許水。
- 8
一旦 Boule 達到濃稠、像麵團一樣的質地，從火上移開。將其塑形成小球，或直接從鍋中盛出。
- 9
將 Moulah Koudou 熱騰騰地盛盤，將 Boule 放在一旁用來舀食。
💡 專業提示
- ✓如果使用新鮮秋葵，可以先將其在沸水中快速汆燙幾分鐘，再加入燉肉中，以減少黏滑感。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用牛肉或羊肉高湯代替水。
- ✓可以透過加入更多或更少麵粉或水來調整 Boule 的濃稠度。
✨ 創意點子
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- 可以在燉肉中加入其他蔬菜，如切塊的番薯或胡蘿蔔。
- 如果喜歡更辣的燉肉，可以加入一小撮辣椒粉或切碎的辣椒。