🧂 食材
- 1 cup 砂糖(用於製作焦糖)
- 0.25 cup 水(用於製作焦糖)
- 1 liter 牛奶(建議使用全脂牛奶)
- 5 large 雞蛋
- 0.75 cup 砂糖(用於製作卡士達)
- 1 tsp 香草精
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 180°C (350°F)。
💡 專業提示: 確保烤箱在烘烤前已充分預熱。 - 2
製作焦糖：在一個小鍋中，混合 1 杯砂糖和 1/4 杯水。用中火加熱，攪拌至糖溶解。繼續加熱，不要攪拌，直到變成深琥珀色。小心地將熱焦糖倒入一個烤盤（約 8x8 英吋或類似大小），傾斜以覆蓋底部和側面。請注意，焦糖非常燙。
- 3
準備卡士達：在一個大碗中，將雞蛋、3/4 杯砂糖和香草精攪拌均勻。
💡 專業提示: 不要過度攪拌，以免產生過多氣泡。 - 4
逐漸攪拌加入牛奶，直到混合物光滑。
- 5
將卡士達混合物倒入烤盤中已凝固的焦糖上。
💡 專業提示: 緩慢倒入有助於防止焦糖與卡士達過度混合。 - 6
將烤盤放入一個較大的烤盤中。小心地將熱水倒入較大的烤盤中，水位約到烤盤側邊的一半（這是水浴法或稱蒸烤法）。
💡 專業提示: 水浴法可確保均勻烘烤和柔滑的質地。 - 7
烘烤 40-50 分鐘，或直到卡士達凝固，用插入中心的刀子取出時是乾淨的。表面應呈現淺金黃色。
- 8
從水浴中取出烤盤，放在網架上完全冷卻。冷卻後，放入冰箱冷藏至少 2 小時，或直到完全冷卻。
💡 專業提示: 冷藏對於卡士達 properly 凝固至關重要。 - 9
要盛盤時，小心地用刀沿著烤奶凍的邊緣劃一圈，然後將其倒扣在一個盤子上。焦糖醬應會流過卡士達。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的味道，您可以使用淡奶或牛奶與煉乳的組合。
- ✓如果您不想脫模，可以直接從烤盤中盛盤。
- ✓有些變化是在卡士達中加入少許肉桂粉或檸檬皮屑。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在倒入卡士達之前，在焦糖底部加入薄切的蘋果。
- 在烘烤前，將一些焦糖醬（dulce de leche 或 manjar）旋入卡士達混合物中。