🧂 食材
- 500 g 雞爪
- 2 tbsp 豆豉
- 4 cloves 大蒜
- 3 乾辣椒
- 2 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 醬油(建議使用低鈉醬油)
- 1 tbsp 糖
- 1 tbsp 紹興酒(可選，用於增添香氣)
- 1 tsp 麻油(用於最後提味)
- 2 cup 植物油(用於油炸)
- 4 cup 水(用於浸泡和燉煮)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞爪：確保趾甲已修剪，雞爪已徹底清洗乾淨。在一個大鍋中，加入足夠的水煮沸，能完全淹沒雞爪。放入雞爪，汆燙 5 分鐘。撈起並用冷水沖洗。用廚房紙巾將雞爪完全擦乾；這一步對於接下來的步驟至關重要。
⏱️ 15 minutes - 2
油炸雞爪：在炒鍋或深鍋中，以中高火加熱 2 杯植物油，直到油面開始冒煙（約 180°C / 350°F）。小心地分批加入雞爪，確保鍋中不要過於擁擠。油炸約 5-7 分鐘，或直到雞爪表皮起泡並呈微金黃色。用漏勺撈起，立即放入一碗冷水中。讓雞爪浸泡至少 30 分鐘，或直到雞爪變得飽滿且表皮軟化。徹底瀝乾。
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
準備燉煮醬汁：在一個碗中，將搗爛的豆豉、蒜末、切碎的乾辣椒（如果使用）、蠔油、醬油、糖和紹興酒（如果使用）混合均勻，製成醬料。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮雞爪：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱 1 湯匙植物油。加入豆豉混合物，翻炒約 1 分鐘，直到散發出香味，注意不要燒焦大蒜。加入已浸泡並瀝乾的雞爪，攪拌均勻，使雞爪沾滿醬汁。加入足夠的水，幾乎要淹沒雞爪（約 2-3 杯）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 40-50 分鐘，或直到雞爪開始變得軟嫩。
⏱️ 50 minutes - 5
蒸雞爪：將燉煮好的雞爪及其醬汁轉移到一個耐熱的盤子中。將盤子放入蒸籠中，置於裝有沸水的鍋子上。蓋上鍋蓋，蒸 45-60 分鐘，或直到雞爪完全軟嫩並呈現出膠狀質地。表皮應該非常柔軟，容易從骨頭上脫落。如果蒸鍋中的水快乾了，請補充沸水。
⏱️ 60 minutes - 6
完成與上菜：小心地從蒸籠中取出盤子。淋上麻油。趁熱上菜，鼓勵食客吸吮骨頭中的膠質和醬汁。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓油炸和隨後的浸泡步驟是獲得獨特起泡表皮和膠狀質地的關鍵。
- ✓油炸前確保雞爪完全乾燥，以防止油噴濺。
- ✓最終的質地應該是入口即化，表皮柔軟易爛。
- ✓這道菜的最佳享用方式是細細品味濃郁的醬汁和富含膠質的雞爪皮。
- ✓根據您的辣度偏好調整乾辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以增加乾辣椒的用量，或在燉煮醬汁中加入一小撮辣椒碎。
- 在燉煮的最後 20 分鐘，加入已汆燙的花生，以增加口感和風味。
- 可以加入少許老抽，以獲得更濃郁的色澤。